用香料和易鹵水製作自己的鹹牛肉，然後跳過防腐劑！
這裡有美味的自製咸牛肉食譜，以及咸牛肉和白菜晚餐的說明。 在計劃做晚餐前7天左右用新鮮的牛腩開始醃牛肉。
你需要什麼
- 對於牛肉：
- 10杯水
- 1 1/2杯Kosher鹽
- 1杯砂糖
- 2湯匙幹芥末
- 3湯匙酸洗香料
- 3瓣大蒜（切碎）
- 1只新鮮牛腩（7至9磅）
- 對於蔬菜：
- 3根排骨芹菜（切成2英寸）
- 2個大洋蔥（切成楔形）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 6個中等紅土豆（減半）
- 5根胡蘿蔔（切成三分之一）
- 2個小蕪菁（或1個中等大頭菜，切成2英寸大塊）
- 1個捲心菜頭 （切成6或8個楔子）
如何做到這一點
- 將水，鹽，糖，芥末，香料和3瓣蒜末放入一個8夸脫的非反應性鍋中。
- 在高溫下煮沸。 從熱中取出並放在一邊冷卻。
- 當液體冷卻後，將過量脂肪的鹹牛肉切成條狀，放入液體中。 您可能需要將液體和鹹牛肉轉移到更大的容器或碗中，只要確保它不起作用即可。 如有必要，加入更多的冷水來覆蓋牛肉。
- 用一個厚陶碗或幾個小碗，將醃過的牛肉稱重，使其保持浸沒在水中。 蓋上鍋，在冰箱中冷藏5至7天。 輕輕攪拌，每天取出一次，根據需要翻起牛肉。
- 在第六或第七天，從鹽水中取出牛肉，並用冷水沖洗乾淨。 放入一個大（8夸脫或更大）的鍋中。 用冷水蓋上，加入芹菜，洋蔥和2瓣蒜末。 煮滾; 撇去表面上形成的任何浮渣。 降低熱量至中低; 蓋上並煨2個半小時。
- 揭開鍋蓋，加入土豆，胡蘿蔔，大頭菜或蘿蔔和捲心菜。 一個8夸脫的鍋應該足夠大，但如果你沒有空間容納所有的蔬菜，把另一鍋水煮沸，加1湯匙鹽 ; 加入不適合的捲心菜或其他蔬菜。
- 蓋上大鍋，煮至肉和蔬菜變軟，約需1小時。
- 如果在另一個鍋裡煮一些蔬菜，直到溫柔，保持溫暖。
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1251 |
| 總脂肪 | 56克 |
| 飽和脂肪 | 22克 |
| 不飽和脂肪 | 25克 |
| 膽固醇 | 343毫克 |
| 鈉 | 21,656毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 115克 |