如果你想讓你的鬆餅超級蓬鬆，他們需要充滿空氣。 但是，如果你試圖直接甩空氣進入麵糊，你會過度使用麵筋 ，而不是蓬鬆，你的華夫餅乾將作為門墊強硬。
幸運的是，有一個解決方案。 正如我們在烹飪藝術中經常看到的那樣，解決方案涉及雞蛋。 具體蛋清。
它的工作原理是將雞蛋分開，然後打蛋清直至蓬鬆，就像製作蛋白酥皮或蛋奶酥一樣，然後輕輕地將白葡萄放入麵糊中，然後再將其放在華夫餅乾上。
新鮮蛋清最適合這種情況，而不是用紙箱包裝的巴氏消毒蛋清。 巴氏滅菌過程包括在低溫下加熱蛋清，降低蛋白形成僵硬峰的能力。 他們仍然會工作，他們不會擁有更多的空氣，他們會更快地崩潰。
注意：您會看到下面的麵粉測量值以克為單位。 詳細了解為什麼我們這樣做 。 此外，當涉及到發酵粉 ，確保你的新鮮。 如果超過六個月，你的鬆餅不會像他們應該那樣蓬鬆。
你需要什麼
- 228克
- 通用麵粉 （約1 3/4杯）
- 2 tsps。 發酵粉
- 1/2茶匙。 鹽
- 1湯匙。 砂糖
- 3個雞蛋
- 1 3/4杯全脂牛奶
- 1/4杯植物油
- 2盎司。 （1/2棒）全黃油
- 1/2茶匙。 純香草提取物
如何做到這一點
- 將華夫餅乾預熱至最熱的環境。 在它下面放置餅乾片可以幫助在烹飪過程中捕獲任何麵糊。
- 將烤箱預熱至200°F（這是為了保持製成的華夫餅乾溫暖，同時繼續烹飪下一個華夫餅乾。）
- 將麵粉，發酵粉和鹽一起篩分。
- 分開雞蛋 。 將白葡萄保存在玻璃混合碗中，將蛋黃保存在另一個玻璃混合碗中。
- 低溫融化黃油，然後將其移除並讓其冷卻（但不凝固）。
- 徹底打敗蛋黃。 打在牛奶，油和融化的黃油中。
- 使用手動攪拌機或台式攪拌機，打蛋清直到僵硬。 然後加入糖，繼續混合，直到你有很好的僵硬的山峰。
- 添加液體成分乾成分，並輕輕混合，直到合併。 不要混音！
- 使用橡皮刮刀輕輕地將打過的蛋清放入麵糊中 - 再次注意不要過量混合。
- 用噴霧器噴灑華夫餅乾的兩個表面。
- 將鋼勺1/2到3/4杯（取決於你的華夫餅鐵）放在鐵上並關上蓋子。 一點麵糊滲出鐵的邊緣並不罕見。 如果洩漏量過大，請使用較少的麵糊作為下一個華夫餅。
- 煮至華夫鐵的指示燈顯示烹飪完成，或蒸汽停止噴出。 成品華夫餅應該是金黃色和脆皮。
- 用一把鉗子將華夫餅從熨斗中取出，並立即送達或將其送到烤箱保溫。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 371 |
| 總脂肪 | 29克 |
| 飽和脂肪 | 10克 |
| 不飽和脂肪 | 14克 |
| 膽固醇 | 158毫克 |
| 鈉 | 795毫克 |
| 碳水化合物 | 20克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |