雷司令是目前葡萄酒市場上增長最快的葡萄酒品種之一。 但為什麼？ 那麼，在葡萄酒愛好者，廚師和侍酒師之間，這種葡萄品種因其出色的食品友好特性和酸度的酸度而受到特別關注。 由於口味更喜歡更多種類的食品口味，適合更廣泛的食品配對賬單的葡萄酒將會看到需求增加。 這是雷司令岩石的地方; 很難找到一種更加適應的葡萄酒來解決今天餐桌上令人印象深刻的國際食品選擇。
如果你正在尋找一款不失敗的葡萄酒來開胃，雷司令已經被你覆蓋了。 如果你有泰國的辣味菜 - 再次是雷司令保釋出來，讓溫和的甜味馴服。 中東到墨西哥美食，這是雷司令的配對救援。 更不用說許多甜品和沙拉，以及偽標準的家禽和豬肉菜餚，所有天然的合作夥伴都適用於雷司令。
為什麼雷司令如此食物友好？
雷司令的主要配對特權之一來自多種多樣。 今天的葡萄酒架上引人注目的是一系列令人印象深刻的地區性雷司令，包括各種甜味幹型選擇，輕質至濃郁的瓶裝以及特定的區域性風土影響。 雷司令素以酸度和糖之間的顯著平衡而聞名。 它的酸度使它能夠遇到並吸引各種困難的配對夥伴。 酸讓葡萄酒能夠處理爽口的調味料，高端肉類和開胃菜等更輕的食物，同時抵消亞洲美食中生薑和酸橙的濃郁口味。
雷司令天生的水果因子（蘋果，梨，柑橘和熱帶水果）以及個人對甜味風格的偏好使得這款葡萄酒可以自然咀嚼帶有甜味的刺激食物。
令人耳目一新的雷司令
雷司令享有令人耳目一新的聲譽。 幾乎沒有橡木味的影響，不願與其他葡萄品種混合，也沒有與其表情混合在一起的蘋果酸發酵 ，葡萄本身留下了光芒。
將這些風味因子與酒體較輕的酒體結合起來，在食用前傾向於冷藏，並且通常會留下一點殘糖，並且展示出一種活力充沛的葡萄酒，從開始到結束都會保持活潑和新鮮。
特定的德國雷司令食品配對策略
根據具體地區的不同， 德國雷司令傾向於顯示更多的蘋果，梨或柑橘，甚至熱帶水果香調以及較低的酒精含量，往往帶有甜美的觸感和酸度。 德國雷司令以與中國食物，印第安美食，Tex-Mex（香菜），烤豬肉，烤鴨或鵝，海鮮，泰國食物，甚至沙拉醬等難配對配料（如醋）配對而聞名。
按德國成熟度分類的食物搭配：
德國雷司令根據採摘時的成熟程度分類（表明葡萄內的糖含量）。 取決於釀酒師的釀造方法，糖的含量越高，葡萄酒越甜，酒精的可能性也越大。 以下是在德國瓶子上使用的最常見葡萄成熟度分類中的六種，以及哪些食物每種都適用。
- Kabinett - 這是德國最乾燥的雷司令，身體相當輕盈。 Kabinett可與海鮮，亞洲，泰國，壽司，蔬菜，大蒜和輕型家禽或豬肉主菜配合使用。
- Spatlese - 這通常是一個中等身材的干酒。 Spatlese可以搭配辛辣料理，水果盤，龍蝦，扇貝和魚肉，豬肉，BLT三明治和煙熏肉。
- Auslese - 鱷梨，豐富的奶酪，螃蟹，山羊奶酪，鵝肝和豐富的質感菜餚的絕佳選擇。
- Beerenauslese - 這是雷司令葡萄酒決定進入“甜蜜”類別的地方。 這類雷司令用焦糖，蘋果，桃子和奶油，甜點和餡餅令人驚嘆。
- Trockenbeerenauslese - 這種甜美的雷司令分類適用於藍紋奶酪，蘋果派，焦糖甜點，熱帶水果等。
- Eiswien - 直譯為“ 冰酒 ”，這是甜品葡萄酒的上層，它本身就是一種甜點。 但是，如果您必須將其與某種東西配對，那麼任何甜品最喜歡的都是自然的。
阿爾薩斯雷司令 - 阿爾薩斯雷司令出名的干，超脆，具有驚人的礦物質，酸度和蓬勃的味覺吸引力，與煙熏魚，蟹餅，鵝肝，烤鵝，鵝肝和野味遊戲相處得很好。
華盛頓雷司令 - 這些新世界的葡萄酒可以從甜到干燥，並且往往表現出更多的前衛水果和更加成熟的品質。 非常多才多藝的食物配對夥伴，以亞洲融合，海鮮和咖哩等各種主題啟動華盛頓雷司令。
雷司令是一款可以處理各種美食佳餚的葡萄酒選擇，從濃郁的香醋醬到全香辛辣的醬汁主菜以及辛辣的中調。 這是一個“去”白葡萄酒，大部分時間能夠處理大部分食物。