Cappelletti是一種來自意大利北部艾米利亞 - 羅馬涅地區的新鮮意大利面，特別是摩德納和博洛尼亞的城鎮。 它們至少可以追溯到中世紀，當時它們是貴族餐桌上的奢侈食品。 這個名字的意思是“小帽子”，這就是他們圓形的形狀。
它們與另一種意大利北部意大利麵食意大利式餃子意大利式餃子相似，並常與之混淆。 兩者通常都是用肉和奶酪餡做成的（儘管有時它只是起司的作用，因為“瘦”日），通常在雞湯中服用，通常在元旦或作為盛大聖誕節宴會或其他特別慶典的一部分。 這些天他們是整個意大利中部的典型聖誕佳餚。
區別在於大小（ 意大利式餃子傾向於較小，大小約為大理石，而Cappelletti通常稍大）和折疊; 一個Cappelletto類似於一個圓形，向上（有時扇形）邊緣的時尚，尖頂帽子，而tortellino更像中國餛飩餃子 。 （餛飩餃子的形狀也有很多不同的樣式，但最常見的一種叫做“花苞”，與餃子形狀完全相同，雖然大得多）。Cappelletti的形狀也非常相似到俄羅斯餃子稱為pelmeni ，雖然那些更大，並有不同的餡料。
Cappelletti可以做成麵團的圓形或正方形，稍微改變它們的形狀，但是折疊過程是相同的。
正如前面提到的，它們傳統上用肉湯盛載 ，但它們也可以用肉汁 ，輕輕加熱的濃奶油，用一種簡單的胡桃醬或簡單地用棕色黃油和新鮮的鼠尾草調味。
你需要什麼
- 1/2雞胸肉或閹雞（或4盎司精瘦豬肉，用黃油和細碎剁碎）
- 1杯新鮮意大利乳清乾酪
- 1/2杯Parmigiano-Reggiano奶酪（新鮮磨碎）
- 1個全蛋（加1個蛋黃）
- 1撮肉荳蔻（新鮮磨碎）
- 可選：1撮檸檬皮
- 1撮細海鹽
- 1捏黑胡椒（新鮮研磨）
如何做到這一點
為了填充：
結合所有成分形成一種優良的糊狀物（使用食物處理器，攪拌器或手持浸泡攪拌器）。 如果意大利乳清乾酪非常柔軟，可以不用蛋清，只用2個蛋黃。 另一方面，如果混合物過於僵硬，則加入一個額外的蛋黃。 根據需要品嚐混合物並調整調味品。
麵食：
對於麵食，按照自製麵食的說明 ，使用2 1/4杯麵粉和3個雞蛋，或購買幾張預先製作的新鮮雞蛋麵食。
為了使Cappelletti：
在麵粉表面鋪上一薄層意大利面。 然後使用一個圓形曲奇餅切刀（您也可以使用圓形或方形餛飩印章或帶凹槽的滾動麵食切割機）切割出2英寸直徑的麵團圈。 （ 注意 ：Cappelletti可以做成麵團的圓形或正方形，稍微改變它們的形狀，但折疊過程是相同的。）
在每個圓圈的中間放一層茶匙的餡。 用指尖或糕點刷，用一點水潤濕圓的邊緣，使其密封。 在填充物上將圓圈折疊成半個月亮，用手指壓下以密封邊緣。
然後將兩個角向彼此拉，重疊一個，並按下提示，以幫助他們堅持在一起。
這是一個視頻（意大利語），展示瞭如何折疊Cappelletti。
這個配方會讓4到5打cappelletti。
如果在肉湯中服用：輕輕煮沸cappelletti肉湯，直到他們完成，3-5分鐘（意大利面應該是aldente ）。 對於每份服務，10-15 cappelletti在充滿一碗肉湯應該是足夠的。
如果用作麵食：在水中輕輕煮3-5分鐘，直到麵食被人感覺為止。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 184 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 88毫克 |
| 鈉 | 296毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 16克 |