傳統上，11月2日在米蘭及周邊地區為死亡日（All Souls'Day ）吃了這種湯， 即 “死者的湯”。 它有古老的根源，也許可以追溯到古羅馬。
在古人的世界裡，豆類和種子與後世聯繫在一起，常常是葬禮儀式的一部分，並被用作獻給死者的祭物。 特別是蠶豆和鷹嘴豆是“死亡日”的傳統食物，致力於紀念已故親人和祖先的紀念日。 在稱為cisràmonferrina的湯中，使用了罕見的黑色鷹嘴豆。
據認為，在這一天，死者的靈魂回到了生活中共享一頓飯。 意大利的一些村民甚至會為這些特別的遊客設置一個桌子。
這種湯傳統上是通過煮整頭豬的頭部來製作的，雖然這可怕，足以使其適合於萬聖節，但現在大多數家庭廚師都不太實用，所以我們將使用骨頭豬肉來代替。 傳統上，使用乾鷹嘴豆，至少需要過夜浸泡加2-3小時的烹飪。 這是一個更現代化的版本，旨在實用和節省時間，但仍然豐富和令人滿意。
傳統上，豬肉與其他配料一起大塊烹製，然後取出。 豬肉湯中的蔬菜湯是作為初始或初始過程用搓碎的巴馬干酪慷慨地上面，而豬肉作為第二主菜或主菜與小的類似cornichon的醃菜（cetriolini），醃製的peperoncini辣椒和小醃洋蔥（cipolline sottaceto）。 如果你想以這種方式服用肉類，辛辣的辣調味汁也可以作為伴侶使用。
但是，如果您想將肉留在湯中並一起食用，那麼更熱心的湯本身可以是單一餐，也許伴隨著沙拉和一些硬皮的意大利麵包或蒜味麵包 。
它也是傳統製作的大型赤陶鍋，但您可以使用任何荷蘭烤箱或任何大型厚壁平底鍋。
你需要什麼
- 2湯匙橄欖油
- 1 1/2磅豬肉（骨頭）
- 2個中等大小的洋蔥（去皮並切成薄片）
- 1個大胡蘿蔔（去皮，修剪和切碎）
- 2根芹菜（修剪和切碎）
- 2湯匙鼠尾草（切碎的新鮮葉子）
- 1枝迷迭香
- 6杯水
- 2茶匙海鹽（罰款）
- 1可以將鷹嘴豆（鷹嘴豆，排乾和沖洗）
- 可選：Parmigiano-Reggiano奶酪（新鮮磨碎）
如何做到這一點
在中火的大鍋中加熱橄欖油。 加入豬肉（如果單獨作為主菜單獨食用，則大塊整塊，如果在湯中食用，則切成大塊），並用木勺攪拌直至變褐，1-2分鐘。
加入切好的洋蔥和切碎的芹菜和胡蘿蔔。 中火加熱至半透明狀態，約5-8分鐘。
加入草藥，再攪拌1分鐘，然後加入水和鹽。
煮沸，蓋上蓋子，降低溫度至20分鐘左右。
加入排水和沖洗過的鷹嘴豆，繼續煨，再蓋15-20分鐘。
您可以將它們全部作為豐盛的湯配合使用，也可以將豬肉分開放好，作為第二道菜，配上鹹菜， sottaceti ， giardiniera鹹菜和/或莎莎醬 。
變化 ：
- 對於更加溫暖的單道菜，在與鷹嘴豆同時加入1/2杯長粒米（因為米會吸收液體，您需要添加更多的水，至少1杯）。 或者，加入一些短小的意大利面，如通心粉，ditalini或orzo，或短的干雞蛋麵。
- 向肉湯中加入少許醬油，塔瑪利或馬吉，以獲得更深，更豐富的味道。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 430 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 98毫克 |
| 鈉 | 986毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 37克 |