據說這是一種托斯卡納香腸，用茴香籽調味，據說它的起源是在普拉托鎮附近的一個小偷的小偷，他偷了一個新鮮的意大利臘腸 ，並將它藏在野茴香的攤位裡。
當他回來的時候，他發現它吸收了藏身之處的香味，變得非常美味。
無論這個故事是否是杜撰的（可能是），finocchiona確實是一種美妙的享受。 有兩種finocchiona：sbriciolona，這是非常新鮮，柔軟，易碎，可以用黃油刀塗在麵包和一個固化，老化的finocchiona，這是更堅定。 這是陳年finocchiona的食譜。
你需要什麼
- 9磅/ 4公斤豬肉（瘦肉，如
- 肩膀，腰部 ，火腿輔料或豬排）
- 豬肉脂肪2.2磅/ 1公斤
- 1個大蒜瓣
- 4.5盎司/ 125克細海鹽（意大利臘腸應佔重量的約2.5％）
- 1盎司/ 25克黑胡椒（分成一半，0.5盎司，地面）
- 2茶匙幹野生
- 茴香籽 （或1湯匙幹國產茴香籽）
- 1杯
- 基安蒂葡萄酒 （4至5歲）
- 天然香腸腸衣 ，直徑3至4英寸/ 8至10厘米
如何做到這一點
- 首先將瘦肉和脂肪切碎，然後將它們放在一個碗中（如果您覺得您必須使用研磨機，您最好另外製作其他食物：由於豬肉具有顆粒狀質地，它會分開研磨機，分離成紙漿和纖維;由此產生的finocchiona不會堅定）。
- 將蒜瓣用研缽和杵搗成細糊狀，並將其與鹽，胡椒，茴香和酒混合。
- 將調味料混入肉中並徹底加工混合物，直到它開始獲得一定程度的粘合力（這將需要10至15分鐘）。
- 接下來，拿起你的腸衣並將其填滿，搗碎肉類以防止氣穴形成。
- 從內部向下壓填充物並從外部擠壓，以便在頂部獲得足夠的可用套管，以便能夠用強繩將其緊緊關閉。 為了防止空氣陷入中間層，用一種叫做pettiinella （小梳子）的細尖工具均勻刺破腸衣，並繼續按壓肉以盡可能地壓緊腸衣 。 在這一點上，外殼必須緊緊地系在一起，使用相同的繩子來封閉端部，同時在薩拉米香腸上下綁紮。
- 為了治愈它，把它放在一個涼爽的（65 F / 18 C）無風的地方。 在這個過程中不要吸熱是非常重要的，理想的做法是把它放在地下室隔熱部分的硬木灰燼中，遠離熱水管道。 它將在大約4個月內準備就緒。
Finocchiona提供什麼酒？
茴香帶出最好的葡萄酒，因此任何好的葡萄酒都會很好。 順便說一句，這是意大利葡萄酒商所熟知的，他們說：“用麵包買你的酒，然後用茴香賣掉。”