這種美味的泰式美食讓開胃菜很棒。 黃金錢包是一種經典的泰式小吃或以蝦或蟹肉為主要原料的開胃菜（烤雞或火雞也可以代替）。 這是一個很容易製作的泰國食譜，如果你計劃擁有公司，可以提前把它們放在一起。 只需將錢包組裝起來，放入冰箱，然後與公司一起炒到。 泰式甜辣醬搭配很棒，現在可以在大多數大型雜貨連鎖店購買。
你需要什麼
- 1包新鮮餛飩包裝（我使用圓形包裝，但廣場也可以）
- 半杯煮熟的蝦或蟹肉（或用1/2杯熟雞肉，豬肉或火雞代替）
- 30個新鮮的韭菜（“捆綁”錢包：每個錢包需要1個香蔥+多一些）
- 1杯（或更多）菜籽油（或其他低油煙油）
- 1瓶
- 泰式甜辣醬 （適用於亞洲區的大多數大型雜貨連鎖店）
- 對於香料粘貼：
- 4個丁香
- 大蒜
- 1/4杯新鮮
- 香菜 （包括葉子和莖）
- 1鮮紅辣椒（或1-2茶匙泰國辣椒醬（如Nam Prik Pao））
- 3個蔥（切片）
- 1/4茶匙
- 白胡椒 （或替代黑胡椒）
- 1湯匙
- 醬油
- 1湯匙
- 魚露
如何做到這一點
- 如果你從生蝦開始，迅速取出殼，然後在沸水中浸泡2-3分鐘，或直到粉紅色和豐滿。
- 將煮好的蝦或蟹肉（或其中一種替代品）放入食物加工機或切碎機中。 加入所有香料醬成分，然後加工。
- 如果您沒有食物加工機或切碎機：將肉切成碎片，然後加入所有[碎末]香料醬成分並攪拌均勻。
- 嘗試這種混合物，加入1/2湯匙。 如果沒有足夠的鹹味，更多的魚醬。 如果太鹹（如果你使用罐裝蝦或螃蟹，可能會出現這種情況），加入一大片酸橙汁。
- 為了創造錢包，你需要一把刷子（像一個糕點刷子）和一小碗水。 在乾淨的表面上鋪上4-6餛飩皮（一個櫃檯或砧板可以很好地工作）。 將刷子浸入水中並在每個包裝物周圍浸濕1英寸。
- 在每個包裝的中間放入少量（1/2茶匙至1茶匙）的填充物。 現在抬起包裝紙的兩側並將它們捏在一起。 提示：如果您在捏手指時弄濕手指以保護錢包，則會有所幫助。
- 將完成的錢包放在乾淨的盤子上。 以這種方式繼續製作錢包，直到所有的填充物都用完。
- 提前提示：如果您期待客人，請在客人抵達之前（或之後）覆蓋錢包盤並冷藏 - 提前24小時抵達。 然後繼續最後的步驟。
- 將油倒入炒鍋或小煎鍋中，使油至少1英寸深。 以中高熱量加熱。 當油在鍋底形成移動線時，請嘗試在餛飩包裝的角落浸泡。 如果油在包裝紙上開始發出s it聲，它就可以進行油炸了。 如果什麼都沒有發生，請再等一會再試。
- 當油足夠熱時，用鉗子將四五個錢包放在鍋裡。 允許煎30秒，或直到它們變成金黃色，然後翻轉。 煎至皮包均勻金黃色，然後瀝乾乾淨的茶巾或紙巾。 保持錢包在烤箱裡溫熱直到準備好服務。
- 在服務之前，將每個錢包與韭菜綁在一起。 你必須小心翼翼地做到這一點，或者細細嚼碎。 我發現它有助於先辮子，然後滑到錢包的頂部。
- 在泰國甜辣醬中提供服務，可在亞洲/中國食品店和許多大型雜貨連鎖店購買。