一個簡單的奶酪打頂使這茄子和番茄砂鍋美味和吸引力。
我喜歡在這道菜中使用有機罐裝西紅柿，但可以隨意使用2杯去皮和種子新鮮番茄來代替番茄罐頭。
你需要什麼
- 1個中等茄子（切成1/4英寸厚的圓形）
- 特級初榨橄欖油
- 1罐（14.5盎司）番茄切塊，果汁
- 1/2中等甜洋蔥，切成薄片
- 1個中等大小的蒜瓣，切碎
- 1/8茶匙乾葉羅勒
- 衝鹽（或品嚐）
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒（或調味）
如何做到這一點
- 用漏勺切成層狀茄子片，慷慨地醃製每層。 等待30分鐘。 沖洗乾淨並拍幹。
- 用中火加熱一層薄薄的橄欖油在大煎鍋或炒鍋中; 將茄子加入熱油並煮，轉動一次，約5分鐘，或直到稍微變黃。 重複，直到所有的茄子切片煮熟，使用盡可能少的油，以根據需要煎製切片。 轉移到一個盤子，放在一邊。
- 如果需要，可以在煎鍋中加入更多的油; 加入洋蔥和大蒜。 烹調直到招標。
- 將番茄加入洋蔥混合物與羅勒，鹽和胡椒一起調味。
- 將茄子切片與洋蔥和番茄混合物一起放入淺而輕油脂的砂鍋中。
- 在350°F（180°C / Gas 4）下將茄子烤20分鐘。 用切片或切絲馬蘇里拉奶酪和烤8分鐘，或直到奶酪融化。
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