白蘆筍在歐洲非常受歡迎，因此它在春季的短暫出現是慶祝和趕上農貿市場或雜貨店的原因，以確保在它們消失之前獲得幾束。
但白色和更常見的綠色蘆筍有什麼區別？ 白蘆筍味道更溫和，更嫩，並且生長在地下。 由於白蘆筍沒有得到任何光照，因此不會產生葉綠素，因此具有不尋常的顏色。
使用這種珍貴蔬菜的有趣方式是用白色蘆筍湯或德國的“spargelsuppe”。 這種白蘆筍湯是由純白蘆筍和添加了一些奶油的肉湯製成的。 蘆筍長矛的頭部直到烹飪的最後幾分鐘才會停止。 它們為湯增添了一種奢華感，畢竟，頭是蘆筍最好的部分。
你需要什麼
- 1/2杯切碎的洋蔥
- 2湯匙黃油
- 1 1/2至2磅
- 白蘆筍 ，去皮切成2英寸塊，保留頭部
- 6杯高湯，無論是雞肉還是蔬菜
- 半杯半杯
- 鹽適量
- 新鮮的胡椒粉味道
- 幹白葡萄酒品嚐
如何做到這一點
- 將洋蔥放入黃油中，直至其在4夸脫平底鍋的底部變軟。
- 添加蘆筍片（減去頭）和蒸汽5分鐘。
- 加入肉湯並輕輕煮沸約30分鐘，或直到蘆筍非常軟。
- 在攪拌器中分批攪拌湯（將毛巾蓋在蓋子上並按住蓋子，使熱湯不飛濺）或用手攪拌器將湯倒回鍋中。
- 把湯煨成小湯，加入保留的蘆筍頭。
- 煮至少5分鐘，或直到蘆筍頭都是嫩的。
- 調低熱量並添加一半。 不要煮沸。
- 根據需要品嚐並加入鹽和新鮮研磨的胡椒粉。
- 如果你認為湯需要酸度，加幾勺白葡萄酒。
- 用香菜裝飾。
提供建議
這款美味的溫和味道的湯配有格魯耶爾，荷蘭干酪或切達干酪片，以及溫熱的法式或酵母麵包。 如果您在配方中使用白葡萄酒並且可以飲用，請將其帶到桌子上。 如果只是為了烹飪，打開一瓶藍比吉 ， 阿爾瓦里諾 ，夏布利， 蘇維 濃白朗 ， 霞多麗或雷司令 ，並自己做一頓簡單而優雅的餐點。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 108 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 17毫克 |
| 鈉 | 783毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 7克 |