果仁蜜餅是一種美麗的糕點，具有輕薄的片狀外殼和甜甜的餡料，在淺糖漿中浸透。 我不打算進入Baklava的歷史，但足以說，這種美味的糕點是在希臘每個地區的每個角落製作的。
圖層和圖層
在希臘的克里特島上，一種名為Gastrin的古老食譜與現代的巴克拉娃非常相似。 胃泌素由堅果，種子和胡椒製成，層壓在薄薄的麵團之間。
今天，Baklava用薄薄的phyllo製成。 麵團可以僅在底部和頂部分層，或者 - 底部和頂部有幾張紙 - phyllo與填充物交替形成多個層。
特別菜
作為一種需要時間和費用的甜味豐富的菜餚（即使在希臘，配料也不便宜），它被認為是“演示”菜餚，通常保留在特殊場合。 它不是甜點，而是作為一種特別的享受。
在一些地區，巴克拉娃是婚禮上最重要的甜點，實際上在儀式前被帶到教堂; 在其他地方，它總是在聖誕節供應; 並且在某些地區，當它在復活節製作時，使用了40張phy d麵團 （見照片），代表了大齋 40天。
黃油還是油？
雖然我的許多美國朋友在希臘（一個不知道它的黃油的國家） 刷過每片貽貝 ，但大部分都使用橄欖油 。
在希臘，奶油黃油歷來很稀缺，比以往的橄欖油貴得多，使大部分民眾無法接觸。 因為黃油非常昂貴，所以使用它被認為是財富的標誌。 今天，根據我們對飽和脂肪的了解，使用橄欖油是有道理的。
- 注意：如果您在美國的電視觀看區域觀看格魯吉亞和德斯的希臘烹飪二人組，您會發現巴克拉瓦的橄欖油也是他們（健康）的選擇。
區域差異
在一些地區，我們不刷 - 我們倒。 在希臘最東北的埃夫羅斯，許多人仍然根據他們的傳統製作果仁蜜餅：果仁蜜酥餅的構建不需要刷新蔬菜， 熱的橄欖油在烘焙前倒在整個糕點上。
Baklava的餡料包括使用一種堅果（通常是杏仁或胡桃）和一種組合，有時包括在希臘埃伊納島（EH-yee-nah）上大量種植的開心果。 在希臘東北部，一種巴卡拉的版本是用芝麻種子製成的。
準備是關鍵
果仁蜜酥餅不是最難做的菜（但不要告訴任何人，當你服務它）。 這只是層 - phyllo和填充。 成功的關鍵是在開始之前準備好所有東西 - 所有冷藏的食材都在室溫下，切碎和測量所有堅果，所有phyllo都會鋪開（自製）或解凍（直到準備就緒後才打開），準備好所有的刷子，以及烤箱預熱。