這款波蘭黑麥麵包食譜中的酵母發酵劑（鬆散地翻譯為chleb na zakwasżytni ）賦予它一種令人愉快的甜酸 辣醬 ，但需要兩天才能熟化，因此應按照相應的計劃進行。 請參閱下面的啟動器快捷方式。
很多人都熟悉白髮酵 麵包，但沒有意識到一些熟啤酒也是用發酵麵製成的。
否則，黑麥麵包和麥麵包必須用白麵粉減輕它們的密度。 烘烤前先用蛋清沾上麵包，這種麵包可以很好地發光。
如果你有剩菜，把它們用在這些剩下的黑麥麵包食譜中 。
快捷方式：代替製作起動器，用1 1/2杯酪乳代替，並將配方中的水從2 1/2杯減少到3/4杯。
你需要什麼
- 對於發酵醬：
- 4湯匙麵粉（中等黑麥）
- 3湯匙牛奶（溫暖）
- 對於麵包：
- 4杯麵粉（中等黑麥）
- 4杯麵粉（通用）
- 1湯匙鹽
- 1包/ 2 1/4茶匙酵母（即食）
- 2湯匙黃油（軟化）
- 2 1/2杯水（溫暖）
- 1個大蛋清（室溫，毆打）
- 1湯匙香菜（種子）
如何做到這一點
做起動器
- 在一個小碗裡，混合4湯匙黑麥麵粉和牛奶。
- 用塑料蓋住並置於溫暖的地方熟化兩天或直至聞起來令人愉快的酸味。
做麵團
- 在一個大碗中，結合4杯黑麥麵粉和多用途麵粉，鹽，酵母，黃油，水和起動器。 用機器揉 7分鐘或用手10分鐘。
- 放入一個乾淨的，塗有油脂的碗中，用塑料蓋住並在溫暖的地方上升，直到加倍，大約1小時。
- 揉麵團，揉1分鐘，分成兩半。
形狀和烘烤
- 將烤箱加熱至400°F。
- 用2張羊皮紙內襯的烤盤將每個麵團切成一半。 塗上塗油的塑料，上升30分鐘或直到幾乎翻倍。
- 刷子用蛋清上升並撒上葛縷子籽。 烘烤35至40分鐘或直到即時讀取溫度計註冊190至195 F，並且點擊時麵包聽起來中空。
- 將麵包從烤盤上滑下，並在線架上完全冷卻。
黑麥麵包與這些食譜完美
- 幹蘑菇湯食譜 ：這種豐盛的蘑菇湯是由波蘭森林獎頒發的 - 乾燥形式的Borowiki蘑菇和復原的。
- 蒔蘿泡菜湯食譜 ：儘管它的名字奇怪，蒔蘿泡菜湯是一種傳統的產品。 這個配方是真實的，來自波蘭的Gwizdały村。
- 牛尾大麥湯食譜 ：最初用牛尾做成，現代版本有牛尾 ，是在農業社區常見的鼻到尾吃的美味例子。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 80 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 583毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |