波蘭kiszka （KEESH-kah），也被稱為kaszanka或krupniok ，是用新鮮的豬血製成的香腸。
在你想到用血製成的香腸這個概念之前，要知道大多數民族美食都有類似的版本 - 即使是法國的高級美食。
它最初是用來宰殺一隻豬的耳朵，鼻子，器官肉，並用香料和一些穀物，通常是大麥或蕎麥去殼去掉剩餘物 。
今天，與賓夕法尼亞州荷蘭人一樣，如同我們在這裡所做的那樣，可以通過選擇豬肉切片來製作。
可以將Kiszka冷食，加熱，然後整個放在烤架或不粘煎鍋上，切成圓形並煎炸，或者從腸衣中取出並像散列一樣加熱。
你需要什麼
- 2磅大理石豬肩
- 1豬肝
- 2茶匙鹽（分開）
- 3杯蕎麥片（或大麥）
- 大而潔淨的豬腸
- 2杯豬血混合2湯匙醋
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙馬鬱蘭
如何做到這一點
- 在一個大的耐熱鍋中，放入豬肉和豬肝，並蓋上水。 加1茶匙鹽。 煮滾。 減少熱量和小火，直到肉從骨頭上掉下來，根據需要添加更多的水，以便隨時覆蓋。
- 從鍋中取出肉並保留液體。 當肉足夠涼時，去除骨骼，靜脈和軟骨，並粗磨。 擱置。
- 將剩餘液體脫脂並加足夠的水製成7杯。 加1茶匙鹽，煮沸。
- 逐漸加入蕎麥碎粒或大麥，不斷攪拌。 回到煮沸和煨，直到水被吸收。
- 將烤箱加熱至375°F。蓋上蕎麥或大麥並烤30分鐘。
- 準備好大而清潔的豬腸。 將熱蕎麥或大麥與保留的豬肉和豬肝混合。 品嚐和調整調味料。
- 添加添加了醋的豬血以防止凝結。 加入1茶匙胡椒和1茶匙或更多馬鬱蘭，拌勻。
- 東西豬腸衣和領帶與屠夫的麻線或木串燒結束。 將kiszka放入荷蘭烤箱或大溫鍋內的鍋中。 輕輕地煮沸，減少熱量和煨40分鐘。
- 從水中取出，並在冷藏前懸掛以使其乾燥。 可以吃冷或加熱。
何處獲得新鮮或冷凍豬血
如果你知道一個信譽良好的農民屠宰自己的豬，你可能會在那裡得到豬血和豬腸衣。 否則，商業的媽媽和流行肉店將是你最好的選擇。 如果你屠宰自己的動物，記得每1杯收穫的血液混合1湯匙醋，以免它凝結成不能使用。
血腸在大多數民族美食中很常見
在英格蘭和愛爾蘭， 黑布丁規則。 德國人有blutwurst ，而morcilla在西班牙很受歡迎。 Boudin noir在法國受青睞， xue doufou是中國人的最愛。