每個波蘭家庭都有自己的BiałaKiełbasa（BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah）或白色香腸配方。 這是我家人喜歡的方式。
你可以調整它，因為你認為合適 - 更多的大蒜，少鹽，更多的胡椒，無論如何。 在烹飪之前，先炒一小塊肉餅，以確保你的味道平衡最讓你滿意。
你需要什麼
- 4磅無骨，大理石花紋的豬肩（切成1英寸寬的條狀）
- 1/2杯冷水
- 2瓣大蒜（壓碎）
- 4茶匙鹽
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙葉馬鬱蘭
- 14英尺生豬腸衣（沖洗三次並冷藏）
如何做到這一點
香腸製作技巧
- 香腸應該用70％至30％的肉與脂肪的比例製成。 你今天在超市購買的大多數豬肩都是預先修剪好的 ，所以不要切斷多餘的脂肪。 你需要它來達到這個完美的比例，這使得多汁的香腸。
- 一切都必須是冷的。 事實上，我喜歡讓我的肉如此冷。 當我研磨它時，它會稍微凍結。 我已經使用了KitchenAid和Cuisinart磨豆機/攪拌機，並且他們都要求將肉切成長1英寸的小條，這很有效。
- 另外，請確保您的沖洗外殼是寒冷和潮濕的。 而且，最重要的是，確保你填入腸衣的碎肉是冷的。 如有必要，一次可以小批量的肉，同時將剩餘的肉放在冰箱裡。 當肉在室溫下時，它不會輕易塞進腸衣，腸衣會分裂。
- 查看製作波蘭白色kiełbasa的分步說明 。
現在你準備好做香腸了
研磨肉
- 冷肉更容易磨碎，因此請將肉冷藏直至可以磨碎。 使用中型平板在手動或電動研磨機上研磨肉條。 把肉放在大碗裡。
- 在一個小碗裡，混合水，大蒜，鹽，胡椒和馬鬱蘭，並與碎肉混合直至完全融合。
- 為了確保調味料是正確的，煎一小塊肉和味道。 在裝入餡料之前，將碎肉混合物至少放置在冰箱中2小時或過夜。
餡香腸
- 從冰箱中取出腸衣並打結一端。 用烹飪噴霧輕輕塗上填料漏斗。 將套管的另一端滑到漏斗的嘴上，確保它沒有扭曲，並且開口位於漏斗的中心。 繼續將其餘的套管推到漏斗上，直到達到結。
- 開始用一隻手強制肉進入填塞器，同時用另一隻手來控制擠出時香腸的厚度。
- 請記住，當它做飯時，香腸會縮小，所以你需要一個豐滿的香腸。 但要小心，不要弄髒，否則套管會爆裂。
- 繼續擠出直到外殼用完。 為此打結。 您可以將香腸放在一個大卷中，或者以5到6英寸的間隔將其扭曲以形成鏈接。 冷藏並保存兩天直到準備好烹飪。
烹飪和服務香腸
- 烹飪前，沿著連接長度點香腸以使氣泡逸出。 否則，它會在烹飪用水中爆炸。
- 把香腸放在一個大鍋裡，蓋上水。 在高溫下煮沸。 將熱量降低至中低，然後燜煮30分鐘或直到內部溫度達到160 F.然後，您可以將其在350-F烤箱或平底鍋中烤至15至20分鐘，或將其烤至每面4至6分鐘如果需要。
- 去除一個服務拼盤，並享用自製辣根稱為chrzan 。 當辣根用甜菜加味時，它被稱為cwikła 。
- 將未煮熟或熟製的香腸冷凍長達6個月。
- 不要扔掉烹飪液體。 保存它來製作一種稱為白色barszcz或żurek的湯。
波蘭香腸製作記憶
我記得在復活節和聖誕節期間 ，我的busia ，母親和阿姨每年製作波蘭香腸。 這是一個全天工作。 將豬腸衣沖洗並浸泡以去除它們的鹽，手工切割豬肉並用金屬漏斗塞入腸衣。 幾天來，這間房子充滿了大蒜的芳香。
今天，我們擁有電動絞肉機和擠出機的豪華，使得這個過程非常簡單。