什錦菜是美國東南部特別是路易斯安那州廣受歡迎的大米，肉類和蔬菜菜餚。 幾年以來，什錦菜一直是最受歡迎的菜餚，因為它價格低廉，美味可口，並且可以改變為包括廚師可能擁有的任何東西。 海鮮在Jambalaya也是常見的成分，但當地的食譜也可能包括當天捕獲的任何類型的遊戲。
克里奧爾與Cajun Jambalaya
儘管每個家庭都有自己的比利時食譜，但有兩大類： Cajun和Creole 。
不同之處在於配料的烹飪順序和使用西紅柿的順序。
克里奧爾語什錦飯，有時也被稱為“紅色什錦飯”，包括西紅柿。 這道菜從蔬菜的三位一體 （洋蔥，芹菜和甜椒）和肉類一起煮熟開始。 用於什錦菜的最常見的肉是熏香腸（通常是和香腸）和雞肉。 一旦肉和蔬菜已經煮熟，番茄，湯料和大米就會加入鍋中。 將整個鍋煮沸，蓋好，煮熟，直到大米吸收了所有的原料。 由此產生的混合物有一個從蕃茄略帶紅色的色調。
印第安 jambalaya不包括西紅柿，並且通常有一個棕色的顏色。 棕色是由於肉首先在鍋內單獨煮熟，並使其變成褐色和焦糖狀。 接下來是三位一體煮熟，然後加入庫存和大米。
當添加原料時，肉的褐色部分溶解到肉湯中，最終產品呈棕色。 由於這種褐變過程，Cajun jambalaya往往比Creole jambalaya有更深，更冒煙的味道。
Cajun jambalaya在路易斯安那州的大部分農村地區都有發現，而Creole jambalaya在新奧爾良及其周邊地區更受歡迎，克里奧爾文化更為流行。
什錦菜歷史
儘管什錦菜的確切來源尚不清楚，但它很可能是幾個世紀前港口城市新奧爾良混合種族混合的結果。 什錦菜餚與西班牙探險家帶到該地區的西班牙海鮮飯相似。 藏紅花是西班牙海鮮飯中使用的主要香料，可能在新的世界很難找到，可能已經被西紅柿替代，以創造我們現在所知的克里奧爾林蔭大道 。
法國，非洲和加勒比地區烹飪方法和配料的影響可見於該地區各種各樣的什錦菜餚 。 這些獨特的文化組合創造了一種美味多樣的菜餚，它肯定會成為未來幾代人的最愛。