關鍵泰國烹飪原料
香草和香料是泰式烹飪的重要組成部分。 結合使用，它們有助於實現泰國四種主要口味的平衡：鹹味，酸味，辛辣和甜味。
幾乎所有的泰國食譜都是以糊狀物開始的。 儘管可以購買現成的泰國醬 （如紅色，黃色和綠色咖哩 ），但這些包裝的香料混合物不會為您提供相同的風味和香氣 - 更不用說營養素 - 就像從頭開始製作的醬一樣。
在泰國的廚房裡，傳統上使用全香料和草藥（一些新鮮的，其他幹的）用杵和研缽搗成糊狀。 雖然許多泰國廚師仍然喜歡使用這種方法，但食物加工機是一種方便和充分的替代品。
大多數泰國醬以蔥 （或洋蔥）， 大蒜， 綠色或紅色辣椒開頭。 除此之外，還有其他各種香料和草藥，包括乾香菜或新鮮香菜，泰國辣椒粉，高良薑， 綠胡椒 ，檸檬草和薑黃。 非洲黑石灰葉也是一種常見的成分，將獨特的泰式風味融入漿糊或煨菜。
檸檬香草在泰國烹飪中以各種方式使用。 對於一些菜餚來說，它會被切碎和搗爛，有時甚至會被切成長條和“瘀傷”（彎曲和揉搓，甚至在幾處輕微切割），以釋放湯和咖哩的香味和風味。
高良薑是薑的親戚，新鮮的薑黃也是 。
如果你找不到高良薑（它通常是在北美的亞洲食品店購買的），你可以用生薑代替。 這些根（實際上是根莖）為許多泰式菜餚增加了寶貴的營養和味道。
最後，沒有良好的新鮮羅勒供應，沒有泰國的廚房是完整的。
泰國人在做飯時使用幾種羅勒，包括甜羅勒和泰國聖羅勒 。
有關這些草藥和香料的更多信息，請參閱我們的泰國原料詞彙表以及圖片，以幫助您在當地的亞洲商店或市場認出它們。 或者參閱我的如何在亞洲食品商店或市場上購買泰國食材。 有關泰國食譜，請參閱下面的鏈接。