幾乎所有的泰國菜都需要油。 泰國廚師通常使用椰子油， 棕櫚油 ，花生油或大豆油; 傳統上，豬油也用於泰式烹飪。 這些類型的油是低煙的，這對於油炸或燒烤是理想的，並且它們不會很快分解。 花生油經常用於炒和油炸。 椰子和棕櫚油在室溫下具有大部分為固體的特徵。
尋找有機油，可持續生產的油和非轉基因油。
椰子油
椰子油可以賦予泰國菜融合得很好的美味。 它有一種堅果和微甜的味道。 根據精製的方式，椰子油的煙點為350-400°F，與橄欖油相同或更低。 這對中溫烹飪很好，如果你在高溫下進行炒菜，可能不會很好。 椰子油因飽和脂肪含量過高而不受歡迎。 尋找沒有被部分氫化的未精製的椰子油。 它不易腐壞，可以保存更長時間。
棕櫚油
棕櫚油具有450F的高煙點，這對於炒和燒烤是非常理想的。 它不會像椰子油那樣增加味道。 它是通過壓製油棕櫚樹的果實製成的。 不幸的是，這與環境的負面影響有關。
婆羅洲，蘇門答臘，泰國和巴厘島的地區遭到砍伐，轉而種植油棕櫚種植園，猩猩和其他物種的棲息地喪失。 您可能需要尋找被RSPO（可持續棕櫚油圓桌會議）標記為可持續的棕櫚油。
花生油
花生油的優點是它的煙點高達450°F。
它可以用於需要炒，烤，甚至油炸的準備。 它具有顯著的花生風味，當您將它用於任何菜時必須考慮到這一點。 由於花生用於沙爹等菜餚或用作裝飾物，因此花生油適用於這些情況。 你還必須考慮你是否服用任何可能有花生過敏的人。 如果您前往泰國，並有堅果過敏，由於廣泛使用花生油和其他堅果油，您必須格外小心。
豆油
大豆油很容易在曼谷買到並得到廣泛應用。 精煉大豆油具有460°F的高煙點，適合用於炒菜和燒烤。
泰式烹飪的替代油
其他好的替代品包括紅花，向日葵，玉米，花生和其他堅果油。 請注意，橄欖油不宜用於高溫煎炸（包括炒菜），因為它很容易分解，甚至會變成有毒的。 在室溫下用沙拉和麵包享用橄欖油，或在烤箱溫度低於300度的條件下烘烤蔬菜。