準備好的芥末通常包括各種芥末籽與醋或葡萄酒的組合，作為酸性固定劑，加上鹽和各種香料，這取決於混合物。 準備的芥末 一般具有約三分之一到二分之一的干芥末的強度。 有數百種芥末製備品種，其中包括許多特種混合物，其中包括水果，香草或香料基料。 這裡有一些最流行的類型。
芥末品種
第戎芥末 ：這個品種是第一個受到管制的。 它起源於法國第戎，用棕色和/或黑色種子，調味料和葡萄汁（白葡萄汁），白葡萄酒， 葡萄酒醋或三者兼而有之。 淺棕黃色，顏色通常平滑。 如果它被標記為第戎風格，它很可能以同樣的方式製作，但它不是來自法國的第戎。
波爾多芥末 ：用葡萄製成（未發酵的葡萄酒汁），通常為淺黃色。
博若萊芥末 ：與波爾多類似，但由不同的葡萄製成，賦予深勃艮第的顏色。
克里奧爾芥末 ：將芥菜種子用醋醃製，研磨並與辣根混合成辣味芥末 。
莫克芥末：也叫全粒芥末。 粗粉碎的多色芥末籽與醋和香料混合。
德國芥末 ：溫和至熱，辛辣且溫和甜美。
它可以從光滑到粗糙，淺黃色到棕色。
英語芥末：由白色和棕色或黑色種子，麵粉和薑黃製成。 通常呈鮮黃色，舌頭極辣 。
中國芥末 ：通常用作中國食品的蘸醬 。
由芥末粉和水或酒混合成糊狀。 沒有什麼特別的，可以在家裡做好準備。 一定要讓自製的中國芥末保持15分鐘左右的風味和熱度才能充分發育，但不會再在一個小時內迅速失去。
甜芥末 ：包括各種蜂蜜芥末。 這些是用蜂蜜，糖漿或糖加糖的芥末，並且可以根據個人口味從熱或芥末種子的基部開始。
美國芥末 ：由於其鮮豔的顏色，也被稱為棒球芥末醬或黃芥末 ，這種最溫和的芥末醬在球場上很受熱狗喜愛的調味品的歡迎。 它是用白芥菜籽與鹽，香料和醋混合製成的，通常添加薑黃以增強鮮豔的顏色。 這種風格最初是由喬治T.法國人於1904年製作的“奶油沙拉芥末”，並已成為美國黃芥末的標準。
芥末味 ：加入各種草藥，香料，蔬菜和水果後，會產生辣根，辣椒，檸檬，覆盆子和藍莓味的芥末等芥末。 有幾百個可供選擇和製作，僅限於你的想像力。
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