定義：從位於肋骨原始頂部的烤肉切下肋眼。 烤肉被稱為常規烤肋骨 ，更常見的是肋骨烤 肋骨 （儘管在技術上只有它是優質牛肉）。 肋眼是無骨的切口。 當骨頭被連接時，它被稱為肋骨牛排。
由於肉質優良的大理石花紋，這種切割的牛肉在大多數烹飪過程中都具有香味並且保持柔軟。
這種牛排最好烤或烤，儘管中等水平，但仍會保持中等水平 。 由於風味極佳，肋眼牛排不需要太多的調味方式以上的鹽。 烹飪前應將其調至接近室溫，然後在烤架或肉雞下放之前醃製。
由於肋眼牛排的脂肪含量較高，因此在燒烤時容易引起爆炸。 出於這個原因，密切關注烹飪過程是非常重要的，這需要超過幾分鐘的時間。 我建議每次轉動時將牛排移至烤架的新部分。 我推薦的燒烤方法是將牛排放在非常熱的烤架上約一分鐘。 然後，移動到一個新的位置，旋轉45度的牛排創建令人愉快的鑽石燒烤標記圖案。 再過一分鐘後，將牛排翻過來，放在烤架的新位置（或放在原來的位置）。
讓它再煮一分鐘，然後再次旋轉45度，以在另一側創建相同的圖案。 由於這款牛排沒有骨頭，所以在最高溫度下烹飪時會有美妙的烙印標記圖案。
大約4分鐘後，牛排應該煮熟至少中等。
為了達到更高的熟練度，減少熱量或將牛排移動到烤架的較冷部分以繼續烹飪至所需水平。 此外，這種牛排最好烹製成中等罕見，但對於喜歡做得更好的牛排的人來說，這是一個很好的選擇，因為它可以在煮熟時保持美味和嫩度。
這是牛排。 至少一次在你的生活中，你需要去你可以找到的最昂貴的餐廳，並訂購一個中檔罕見的黃金級肋眼牛排。 當你去咬第一口時，閉上你的眼睛，然後回到座位上。 是的，就是這樣。