在你開始烹飪鴨子之前，我們應該確定一些事情是清楚的。 首先不要認為鴨子就像雞肉一樣。 鴨子不會像雞肉一樣做飯，它不會像雞肉一樣的味道。 鴨肉完全是黑肉，即使是乳房和鴨子也有厚厚的油膩脂肪層，你肯定不想吃。 理想情況下，熟鴨只剩下很少或沒有脂肪，皮膚薄而脆。
秘訣在於慢烤，最好的地方是在烤架上或在吸煙者身上。
烹飪鴨子最重要的部分是擺脫這種脂肪。 有幾種做法，比如將鴨子在沸水中蒸20-30分鐘。 這是一種傳統的方法，但它會烹飪鴨子，並在烹飪時阻止煙味的吸收。 另一個訣竅是每隔一定時間在鴨子的整個表面上刺穿鴨子的皮膚，但要小心。 你想切開皮膚和脂肪，但你不想切成肉。 這可以通過用刀輕輕推入皮膚來完成。 脂肪比肉更容易切割，所以一旦你通過皮膚小心推動，直到你感到抵抗。 這些通風口可以讓脂肪從鴨子身上排出。
現在你想慢烤鴨。 你可以通過兩種方式做到這一點，烤架或吸煙。
我們先去燒烤 。 老式傳統的烹飪方式總是過火，特別是在烤肉爐上 。 這讓脂肪流失並在火中燃燒。 現在有一個燃氣燒烤爐，油脂會著火，你會在大約10分鐘內把這隻鳥弄得香甜可口。
不是我們想要的。 無論您是使用燃氣 燒烤爐還是炭火燒烤爐，您都希望擁有一個滴油盤，當它滴落時可以捕捉油脂。 如果你使用的是烤肉店，那麼這是一個非常標準的設置。 如果你不使用烤肉店，那麼你想設置一個滴水盤，以防止鴨子接觸到水滴。 你也想設置鴨子，以便它可以有效地排出脂肪。 一個很棒的訣竅就是使用像啤酒罐雞那樣的常備雞肉烘烤機。 你不想要罐子，只是籠子裡拿著它。 這是烤鴨在烤時的好位置。
在烤架上，您想要烤製溫度在華氏325度左右，並在此處保持約2至3小時。 是的，你會做飯比雞更多。 請記住，我說他們是不同的。 這段時間會讓脂肪融化。 當然，由於您使用的是滴水盤，因此您正在間接燒烤。 切勿將火放在滴水盤下。 這只會造成糟糕的煙霧。 有幾件事要注意，這樣你就會知道什麼時候你的鴨子完成了。 首先內部溫度需要達到165華氏度。你可能不必太擔心這個問題，不過你應該檢查一下。
接下來你要確保皮膚薄而脆。 鴨子的脂肪粘在皮膚上，所以你知道它的皮膚很好而且很脆。 最後，鴨子在表面上應該有一個漂亮的棕色，甚至顏色。
現在吸煙 。 您將需要像烤架上沒有烤肉爐一樣來裝配您的鴨子。 你想要一個滴油盤，但不希望鴨子坐在鍋裡，你想讓鴨子站起來，這樣脂肪就可以更容易地排出。 現在你想在大約225到250華氏度的時候抽你的鴨子。這對家禽來說是一個很好的溫度 。 根據您持有的溫度，您將需要吸煙約4至6小時。 對於菸霧來說，你想去一個像蘋果，櫻桃或者山核桃這樣的好水果木頭。 橡樹可能會有點溫和，豆科灌木可能會太強。
你想要一個很好的煙霧。 請記住，鴨子有很多味道，所以你可以添加很多，而不會壓倒鴨子。
現在，雖然你可以從吸煙者的鴨子身上得到那些脂肪，但你可能得不到想要的脆皮。 這是因為溫度可能不夠高。 您可以將熏鴨轉移到烤架上幾分鐘。 設置間接燒烤的格柵，但有火熱。 請務必翻動鴨子，讓雙方都能得到強烈的熱量並保持注意力，以免它開始燃燒。 你也可以把鴨子放在烤箱裡，溫度為華氏500度，時間為15分鐘左右，這樣可以使它變脆。
好吧，這是製作鴨子的基礎。 只是其他一些事情，你應該準備好去。 鴨子的骨骼比雞肉重，所以當你買的鴨子比正常的雞肉重一點時，你的肉會更少。 計劃一隻鴨子餵四個人左右，只要你有一些好的配菜就可以了。 此外，鴨子非常適合甜味和果味風味。 嘗試用橙汁，蘋果酒，柑橘皮或漿果調味你的鴨。 另外，嘗試一些丁香，薑和亞洲香料。