這種簡單的炒菜非常適應。 隨意用豬肉或豆腐代替牛肉，並使用另一種綠色蔬菜，如雪豆，西葫蘆或白菜，而不是芹菜。
你需要什麼
- 3/4磅沙朗牛排（指導性說明：側翼牛排）
- 1湯匙醬油
- 1湯匙料酒或乾白雪利酒（注意：您也可以使用
- 中國黃酒 ）
- 1/2茶匙亞洲麻油
- 2茶匙玉米澱粉
- 2湯匙
- 老抽
- 1湯匙中國米酒或乾雪利酒
- 1湯匙水
- 2茶匙砂糖，或口味
- 3湯匙蔬菜或花生油，分開
- 2瓣蒜，切碎
- 4根排骨芹菜，切成對角線切成薄片
- 1/2茶匙鹽或味道
如何做到這一點
牛肉芹菜方向：
1.將牛肉橫切成約1 1/2英寸長的薄片。 將牛肉放入碗中，加入醬油，料酒或雪利酒，芝麻油和玉米澱粉。 醃牛肉15分鐘。
2.將黑醬油，米酒或雪利酒，水和糖混合在一個小碗中。 擱置。
3.用中火加熱炒鍋或煎鍋直至吸煙。
加1 1/2湯匙油。 當油熱時，加入大蒜。 炒10秒，然後加入牛肉。 讓我們簡單地烙，然後炒牛肉，直到它不再是粉紅色。 取出並倒入濾鍋或紙巾。
4.在鍋或煎鍋中加熱1 1/2湯匙油。 當油變熱時，加入芹菜和鹽。 將芹菜炒至開始變成更亮的綠色（約1分鐘）。
5.加入醬汁煮沸。 把牛肉放回鍋裡。 再攪拌1 - 2分鐘以混合風味。 發熱。
*如何在穀物上切牛肉
拿起側翼牛排或（牛肉）肩牛排，你會注意到它有線條或“穀物”穿過它。 這些是肌肉纖維。 切割穀物上的牛排，垂直切割這些纖維。 如果你沿著纖維切肉，它會變得非常艱難。
經Rhonda Lauret Parkinson的The Everything Stir-fry Cookbook許可轉載，版權所有©2007，F＆W Publications，Inc.，保留所有權利。
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