看到紅色
西紅柿是美國最受歡迎的蔬菜之一，所以番茄在技術上是一種水果，但我們把它當作蔬菜。 對於曾經被認為有毒的食物 - 西紅柿屬於茄屬（Solanaceae）家族 - 他們顯然已經走了很長一段路。
西紅柿和番茄紅素
營養上， 西紅柿是一種低熱量， 低脂肪的食物 。 它們是維生素A，C和K的極好來源。它們還含有鉀，有助於控制血壓，保持神經功能並幫助肌肉控制。
番茄也是番茄紅素的優秀來源， 番茄紅素是番茄的顏色。 番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，可降低我們患某些癌症和其他疾病（包括黃斑變性）的風險。
番茄越紅，含有的番茄紅素就越多。 實際上，在熟的或加工過的西紅柿中番茄紅素比生番茄更多，所以我們應該繼續製作意大利麵醬和擠壓番茄醬。 由於番茄紅素是脂溶性的，我們應該在我們的番茄食譜中使用一點心臟健康的橄欖油來增強我們對這種抗疾病類胡蘿蔔素的吸收。
新鮮的西紅柿
西紅柿一年四季都可以買到，但是直到夏天才真正成為自己的。 我們在雜貨店看到的溫室番茄在採摘時幾乎不會成熟。 相反，這些西紅柿是通過暴露於乙烯氣體而人工成熟的。
你最好使用罐裝番茄來滿足你的大部分烹飪需求，這是少數幾個罐頭蔬菜比新鮮蔬菜更受歡迎的例子之一。 等待夏天做一個新鮮的番茄醬或西班牙涼菜湯。 但對於您可能需要一年四季的沙拉和新鮮莎莎，找到美味，美味，成熟的西紅柿無疑是一項挑戰。
選擇西紅柿
完全成熟的夏季西紅柿可以是崇高的。 豐滿，沉重，紅色和芳香的夏季西紅柿與其他年份的親屬完全不同。 如果你不能種植自己的西紅柿，盡可能在當地農民市場購買。 尋找最紅，最成熟的西紅柿，但注意瘀傷和瑕疵。 西紅柿應該柔軟，沉重，並且觸感柔軟。 除番茄的外觀外，氣味是成熟度的最佳指標。 請記住，尺寸不是質量指標。 大番茄可以像小番茄一樣甜美多汁。 當你從雜貨店購買西紅柿時，千萬不要從冷藏部分挑選它們：冷食會殺死它們的味道。
存放蕃茄
你必須對待你的西紅柿權利，享受他們最好的。 正如你不應該從商店的冷藏部分選擇西紅柿一樣，你也不應該在家裡冷藏它們。 溫度低於55度會破壞西紅柿的味道，並使它們變成粉狀。 如果你的一些西紅柿需要成熟，可以將它們放入裝有香蕉或蘋果的紙袋中一兩天。 來自水果的氣體會幫助他們成熟。
準備西紅柿
以下是關於準備西紅柿的一些提示：
- 使用前先用冷水洗西紅柿。
- 垂直切片的番茄沙拉和三明治，以防止果汁和種子溢出。
- 對於西紅柿塞，水平切割去除種子和果汁。
- 要剝離你的西紅柿，在每一個的底部標記一個X，並將它們放入沸水中約20秒。 用開槽勺子取出西紅柿，然後將其浸入冷水中。 皮膚應該很容易脫落。
如何使用你的西紅柿
除了製作番茄醬之外，你還可以用西紅柿做什麼？ 這裡有一些想法：
- 嘗試烤半分鐘西紅柿烤 5分鐘，在上面撒上一點巴馬干酪和麵包屑。
- 烤他們。 將一些西紅柿橫向對折，用少量橄欖油和少許香醋來刷它們。 將番茄放在烤盤上，在400度烤30分鐘。 或者嘗試在較低的溫度下慢慢焙烤它們--300度兩小時。 烤番茄濃縮了它們的味道。 享用您的烤西紅柿作為配菜或醬湯，供他們品嚐。
- 炒他們。 櫻桃西紅柿非常適合這個。 把炒好的西紅柿和你最喜歡的意大利面混合在一起，或者把它們放在雞肉或魚的上面。
- 釀番茄。 橫向將番茄減半，挖出果肉並填充您選擇的大米，蒸粗麥粉，切碎的蔬菜，玉米粥，蘑菇 - 無論您喜歡什麼。 在375度烤番茄約15-20分鐘。
- 把切好的西紅柿放在比薩餅上或用它們做番茄餡餅。
- 通過切片，切碎或切割西紅柿成楔形番茄沙拉 ，並用少許油和香醋細雨。 馬蘇里拉奶酪是西紅柿切片的絕佳搭檔。 加入破碎的羅勒葉和淺色調油醋醬以完成這款經典沙拉。
- 做新鮮的莎莎 。
- 種子和剁碎的西紅柿，與油和大蒜結合，然後用勺子沾上麵包烤麵包。
- 製作西紅柿湯 ：西班牙涼菜湯，夏季冷藏番茄湯 ，秋季和冬季熱湯 。
- 別忘了在番茄食譜中添加新鮮草藥：羅勒，薄荷，香菜，歐芹，牛至和百里香都能很好地補充西紅柿的風味。 有些人喜歡在烹飪西紅柿之前添加一點糖; 其他人更喜歡鹽的味道。
番茄食譜：
以下是一些以西紅柿或西紅柿為基礎的食譜：