波爾多葡萄酒 - 初學者指南

波爾多，這個名字讓人聯想到各種非凡的葡萄酒期望。 作為法國第四大城市，法國最大的受控葡萄酒產區（AOC），擁有10,000多家葡萄酒生產商和每年葡萄酒近7000萬件葡萄酒的手工藝品，波爾多是現代紅葡萄酒麥加，招徠朝聖者揣測，並推測並最終吸收皇冠上的寶石，波爾多的崇高紅葡萄酒。

並不是說波爾多在白葡萄酒或甜酒方面並不享有受歡迎的追隨者，而僅僅是波爾多在紅葡萄酒的基礎上建造了數百年，這在很大程度上是由於歷史和有點共生關係而形成的英國人對這個令人垂涎欲滴的紅葡萄酒。

這個著名的葡萄酒釀造地區的海洋氣候，著名的土地，傑出的葡萄品種，完好的傳統和復雜的分類系統都集合在一個繫繩網格系統中，形成了波爾多的釀酒奇蹟。 以“銀行”為基礎的土地 - 左岸或右岸，正式的家族根源和許多新移民的家園，層層疊加規則，但能夠培養出並非都在監管線上的葡萄酒，為期貨打造葡萄酒，餐桌上每天都有葡萄酒，並且建立了高端葡萄酒的美譽，但以8-30美元的價格將“超值”葡萄酒類產品中超過80％的果汁出口到世界各地，波爾多充滿了對比，更有能力保持多種葡萄酒的期望。

波爾多 - 氣候和土地的位置

波爾多位於法國西南角，距離大西洋僅幾英里，從沿海海洋的影響中獲益頗豐，並且通常喜歡濕泉，夏季相當溫和，冬季溫和。 墨西哥灣流影響了該地區，但夏季天氣可能會變幻莫測，不一致，因此在葡萄得到充分發展時會引發一些有趣的問題。

波爾多：好年份與偉大的年份

波爾多的氣候是複古品質年復一年的關鍵因素。 葡萄熟後熟的葡萄品種非常豐富，並且意欲為長壽和良好的年份進行陳釀，保持早期準備好飲料和以更實惠的價格銷售的一線希望。 最好的年份永遠是溫暖的，波爾多可以是一個涼爽的紅葡萄氣候，需要充足的陽光才能達到完全成熟，最佳水平的糖和單寧。 成熟的葡萄釀造出美酒。 由於葡萄酒口感好 ，所以葡萄酒相當新鮮，而且複雜程度較低，整體強度也較高 。 這些葡萄酒可能在發布後準備飲用，並且需要很少的年齡才能完全享用，但如果您想要保持良好的年份，3 - 5年通常就足夠了。 最近幾年屬於“優秀品類”的年份包括2006年，2007年和2008年。酒窖建立了很好的年份。 它們具有密度，強度和整體複雜性，隨著年齡增長只會變得更有趣。 最近波爾多年份屬於“大類”，包括2005年，2009年和2010年。

銀行之戰 - 波爾多的左岸與右岸

三條河流盡力確定波爾多，其中主要河流吉倫特（真正歸類為河口），將該地區劃分為兩個主要部分 - 全球簡稱為左岸和右岸。

吉倫特省南部平坦的低窪地被指定為左岸，包括梅多克河和格雷夫斯地區。 吉倫特省北側平緩傾斜的土地被認為是右岸。 吉倫特省擁有兩條支流，即加龍河和多爾多涅河，多爾多涅河沿著波美侯和聖艾美隆最著名的地區向東南延伸右岸。 而加龍河繼續沿著迷人的波爾多市南部延伸，穿過格拉夫斯，佩薩克 - 萊奧干和索泰內斯等重要地區的土地。 一般來說，砂礫支配著左岸的土壤，它能夠很好地保持太陽的熱量，最適合培育赤霞珠葡萄的嗜熱特性。 波爾多右岸的土壤轉向石灰石和粘土，像海綿一樣盛放水分，使其成為生長早熟梅洛柔和一面的理想土壤。

雖然右岸的葡萄酒往往傾向於更傾向於梅洛，而赤霞珠通常將左岸的混合物錨定起來，但這並不是硬性規定，兩種葡萄品種在對岸享有增長機會，這取決於葡萄園的底土，取向和一般風土。 波爾多葡萄酒的美麗源於混合酒; 事實上，赤霞珠和梅洛之間的混合協同作用，得到了品麗珠的充分支持，這種平衡和優雅已經成為幾個世紀波爾多葡萄酒的代名詞。

Merlot和Cabernet Sauvignon的互補增長模式和口感個性提供內置的風險管理。 知道梅洛會比Cab更早熟化是有保障的。 如果天氣抹掉一顆葡萄，對方仍有希望，在收割時把所有的雞蛋放在一個籃子裡，不僅讓人安心，還可以讓兩個獨特的葡萄參與混合合作，共同釀造一種葡萄酒。在一起真的更好。 梅洛帶來了大量的紅色漿果，柔滑的單寧，更高的酒精度和更低的酸度。 雖然赤霞珠在黑色水果上沉重，單寧更緊密，結構顯著，而酒的含量通常比梅樂低。 這些互補的特點有助於支持混合的平衡，一種葡萄可能缺少其他的補充，從而導致葡萄酒婚姻在品種優勢上被鍛造並維持，同時一起工作以消除虛弱。

葡萄波爾多

不要指望在波爾多葡萄酒的標籤上找到葡萄; 你會發現生產者的名字，各個村莊，產區和AOC的名稱，但不是葡萄。 為什麼？ 它是葡萄種植的地方 - 風土，地區，村莊，城堡本身，這對波爾多來說是最重要的，而不是單個的葡萄品種。 這可能會讓波爾多葡萄酒難以駕馭新世界消費者，這些消費者傾向於更加以葡萄為中心，在“梅洛”或“赤霞珠”的品牌名稱上出生並長大。記住遊戲的名字是波爾多的BLEND ，這是波爾多釀造葡萄酒的氣候，土壤，整體風土和占主導地位的葡萄的組合，而不是一種獨立的全明星葡萄品種。

紅葡萄酒波爾多

波爾多的紅葡萄酒是該地區最有聲望的大使，過著傳奇故事，為所有吸收的人留下遺產。 與當地最好的羊肉，牛肉，鴨子，野味和當地奶酪完美搭配，波爾多各級紅酒都以美食為生。 美樂是葡萄種植的主要紅葡萄，佔葡萄種植面積的60％，其次是赤霞珠佔26 ％，司法部佔12％。 馬爾貝克和小維鐸也可能在波爾多種植，但它們的種植數量要少得多，並且更多地用於“調味”紅色混合物，而不是自己製造混合物。

美樂 - 波爾多的主要紅葡萄酒是美樂。 梅洛的最高濃度生長在右岸，石灰石和粘土是最常見的土壤基質。 這種早熟的葡萄為混合桌帶來了很多。 鼻子上的芳香紅色水果以及梅子，櫻桃和巧克力的柔軟水果成分以及柔軟的絲綢單寧帶給波爾多右岸中等濃郁的梅洛葡萄酒帶來圓潤的個性。 傳奇的聖埃米利永村和波美侯小區是波爾多梅洛混合酒中最著名的地區; 而Fronsac仍然是更實惠的之一，提供高品質，價格合理的右岸葡萄酒。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon） - 波爾多紅葡萄酒的26％是赤霞珠。 駕駛室控制著左岸，是一種後熟的葡萄， 單寧強勁，有助於結構，深度和長期老化潛力。 左岸的葡萄酒以赤霞珠為食，並融合了不同程度的美樂和法郎（也許是小維多啤酒）。 這些左岸小伙子傾向於享受深色，顯著的強度，充分的身體，大量的結構和持久的優雅與深色水果成分。 一些波爾多最好的基於Cab的混合物的名字來自St. Estephe，Pauillac，St. Julien和Margaux的村莊。 對於價格更實惠的左岸葡萄酒來說，您可以在Listrac，Moulis和Haut-Medoc的村莊尋找標籤。

品麗珠 - 在右岸生長最好，但在左岸也很容易找到。 這種葡萄長久以來對波爾多的美樂和赤霞珠起到了支撐作用。 Cab Franc為胡椒口味和紫羅蘭色細微差別帶來辛辣的香氣，以及該地區紅葡萄酒混合物的低調優雅和單寧。

馬爾貝克和小維鐸 - 在波爾多，這些葡萄的種植面積相當小，約佔該地區紅葡萄種群的2％。 然而，馬爾貝克和小維多都可以用於波爾多混合，馬爾貝克貢獻柔軟，小維鐸帶來一些嚴重的權力和結構。

白葡萄酒波爾多葡萄酒

白葡萄酒占波爾多葡萄酒市場的11％左右。 Sauvignon Blanc，Semillon，Muscadelle和Ugni Blanc是唯一可以參加白葡萄酒AOC標記的波爾多葡萄混釀的四種葡萄品種。 對於充滿酸度和食物友好特性的干白葡萄酒，您可以看看Entre-Deux-Mers區的標籤。 如果身材更多，口感更豐滿，複雜度更高，則可以定義您最喜愛的白葡萄酒，然後與地區候選人Pessac-Leognan或Graves進行偵察。

Sauvignon Blanc - 白葡萄酒，Sauvignon Blanc在波爾多享有很多多樣性。 在Pessac-Leognan這樣的地區，它可以與牡蠣，貝類和當地海鮮配對，或者可以與賽美蓉精美混合，製作Sauternes或Barsac的甜葡萄酒 ，完美配對的伴侶與區域鵝肝醬和羊乳乾酪。 白蘇維濃通常不會自己老化，但在青春時期享用時，會呈現清新的草本或“草”芳香，酸度明顯，水果均衡。

賽美蓉 - 賽美蓉葡萄是波爾多種植最廣泛的白葡萄。 它可以單獨展示或與長相思混釀 。 這種葡萄具有濃郁的風味，奶油般的質地，強度和身體的混合性，並且構成了用於製作波爾多甜Sauternes的主要葡萄，由於其對貴腐的特殊敏感性或灰葡萄孢（Botrytis Cinerea） 。 不像Sauvignon Blanc，Semillon可以很好地陳年，因為它是正確的年份，並且是Graves和Pessac-Leognan等地區手中的一款幹白葡萄酒。

購買波爾多

從波爾多購買葡萄酒對於新手來說可能是一種令人恐懼的經歷。 對於初學者來說，法國葡萄酒品牌通常避開葡萄，專注於地理。 標籤突出了葡萄酒的分類，葡萄種植區域，AOC聲明和莊園 - 與新世界葡萄酒類似，只是許多人不熟悉波爾多地區。 該村落在左岸還是右岸？為什麼這很重要？ 許多波爾多潛在購買者不熟悉波爾多的10,000個莊園，並且對該地區的AOC分類系統並不知情。

為了初步掌握波爾多葡萄酒的購買情況，請回憶一下，右岸銀行一般由梅洛支配，而左岸則通常由赤霞珠固定。 無論您是在網上還是在葡萄酒商店購買葡萄酒，學習河流兩邊的幾個波爾多村莊都是標籤識別的下一步。 記住; 年份變量是購買波爾多葡萄酒的關鍵因素，查看最後幾款波爾多年份葡萄酒，看看它們在“好”還是“好”規模上排列的位置，明顯好的葡萄酒比優質葡萄酒便宜。 同樣毫不奇怪的是，大牌酒莊將為他們的葡萄酒提供更高的價格，但是您可以從波爾多更溫和的莊園以令人難以置信的價格找到穩定的紅色混合酒。 了解更多關於在這裡購買波爾多葡萄酒的重要提示。

雖然波爾多最好的葡萄酒，那些既建立和保持了該地區聲望名譽的葡萄酒也相當昂貴，而往往以1000美元+一瓶的價格兌現First Growths，它們並不代表波爾多的大部分葡萄酒。 事實上，絕大多數波爾多葡萄酒都是經濟實惠的食品葡萄酒。 愛或恨它，喝或不喝，波爾多已經統治了三百多年的葡萄酒世界，看起來它將繼續引導傳統，影響消費趨勢並為未來幾年葡萄園的未來做好準備。