黑眼豆豆是南部各州的主食。 你會發現每天用香料和肉類烹飪的豌豆， 湯裡的黑眼豆子，甚至沙拉 。 在新年的第一天吃黑眼豆豆被認為會帶來好運，所以你會發現許多地區的人在元旦吃豌豆。 據說豌豆代表硬幣，而青菜或捲心菜類似紙幣，豬肉調味料被認為意味著繁榮。 與他們一起供應的玉米麵包可能代表黃金。
慢燉鍋讓這一切變得容易。 早上將豌豆浸泡一下，然後在早上用碎蔬菜和火腿骨開始放入燉鍋。 當你的飯菜做飯時，你可以自由地享受你的一天。
配方也是多功能的。 用火腿骨和火腿片代替火腿，使用煙熏火腿（如果火腿小的話，可以使用兩個）。 或者在豌豆和配菜上加入大約1/4磅切丁鹽豬肉或培根，並加入煮熟的碎培根。 Andouille或另一種熏香腸也是一個不錯的選擇。 切片或骰子約12至16盎司的熏香腸。 用少量的植物油將其棕色，並將其與切碎的洋蔥和大蒜一起加入豌豆中。 為了微妙的甜味，加入一兩個切丁的胡蘿蔔。
你需要什麼
- 1磅幹黑眼豆
- 1肉火腿骨頭
- 1杯洋蔥（切碎）
- 2至3瓣大蒜（切碎）
- 1杯切塊熟火腿（如果需要）
- 3根排骨芹菜（切丁）
- 1/2紅甜椒（切丁）
- 1茶匙鹽（或味道）
- 1/2茶匙調味辣椒混合（或調味）
- 破碎紅辣椒（或碎辣椒，味道）
如何做到這一點
- 把豌豆撿起來，丟棄任何損壞或變形的豌豆。 也尋找小石頭。 沖洗乾淨。
- 按照包裝說明，將黑眼豆豆浸泡過夜或按照指示進行“快速浸泡”。 瀝乾豌豆。
- 用淡水覆蓋排幹的豌豆，並將鍋放在中等以上的熱量下。 煮滾。 將熱量降低至較低溫度，再將其煨約1小時，或直至溫度適中。 將豌豆加入其餘配料的慢燉鍋中。
- 同時，將剩餘的食材放入慢燉鍋，並開始在較低的環境下烹飪。 當豌豆剛剛嫩時，將它們添加到慢燉鍋中 。 低溫烹煮約4至6小時，或直至豌豆和蔬菜變軟。
- 去除火腿骨頭。 將火腿切塊並放回鍋中。
- 品嚐豌豆並調整調味料，根據需要添加更多的鹽和胡椒粉。
這些美味的黑眼豆子可以搭配熱煮米飯或涼拌捲心菜和青菜，供應美味和幸運的元旦餐或日常家庭晚餐。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 130 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 6毫克 |
| 鈉 | 530毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 8克 |