豬肘也叫做關節或火腿肘,在波蘭被稱為golonka (goh-LOHN-kah)。
該飛鏢實際上是豬的腳踝。 新鮮的飛節是傳統的。 熏制的飛鏢並不是傳統的,但如果這是你能找到的所有東西,記得要減少食譜中的鹽分。 一般來說,允許每人1個。
Golonka被認為是波蘭的國菜,可以通過多種方式進行準備。 我喜歡先煮沸我的湯(除了那些豐富的湯汁),然後我在烤箱裡用釉料和蜂蜜做成。
搭配酸菜, 土豆或餃子 , 黑麥麵包 , 辣芥末和冰鎮啤酒的美味H。
比較這個配方與主廚BogdanGałązka的啤酒食譜(Golonka w Piwie)的豬肘。
你需要什麼
- 對於Hocks:
- 4個大豬蹄(或火腿肘,新鮮或熏制)
- 1湯匙鹽(如果使用熏制的飛沫較少)
- 1
- 月桂葉
- 6個黑胡椒
- 可選:2
- 杜松子
- 1個大胡蘿蔔(去皮)
- 1個大洋蔥(去皮和切塊)
- 1片歐洲防風草(去皮)
- 1根肋骨芹菜
- 2瓣大蒜(切碎)
- 1湯匙新鮮歐芹(切碎)
- 1茶匙葛縷子籽(可選)
- 用於上光油:
- 1/2到1可以喝啤酒
- 蜂蜜2至4湯匙
- 2湯匙保留的烹飪液體
如何做到這一點
做H子
- 在明火上用4個大的新鮮豬蹄燒掉任何頭髮。 沖洗和放置在一個大有蓋的荷蘭烤箱或鍋中的飛節。 加足夠的水覆蓋幾英寸。 煮沸後,撇去任何起泡到表面的泡沫。
- 添加1湯匙鹽(如果使用熏的飛鏢),1月桂葉,6黑胡椒,2杜松子(如果使用),1大去皮胡蘿蔔,1大去皮洋蔥,1片去皮歐洲防風草,1肋骨芹菜,2丁香蒜末,1湯匙切碎的新鮮香菜和1茶匙香菜籽(如果使用的話),然後煮沸。
- 減少熱量到一個小火,覆蓋和煮1 1至3小時,或直到肉從骨頭幾乎脫落。
- 將烤箱加熱至375度。 從鍋中取出飛沫,保留烹飪液體(你需要2湯匙的釉料,其餘的可以作為一個好湯的基礎),並轉移到一個烤盤,只是容納肉。 你想要的幾乎是碰碰球。
製作釉
- 在一個小鍋裡,加入1/2到1罐啤酒,2到4湯匙蜂蜜和2湯匙再烹飪液。 加熱直至蜂蜜溶解。
- 將混合物倒在火腿肘上 ,烤30至45分鐘,偶爾灼燒,直至肉完全變軟並上釉。
- 注意:應力烹飪液體,推動蔬菜提取汁液,冷卻,然後撇去凝結脂肪。 用於製作湯,捲心菜,豆類或任何其他菜餚。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 276 |
總脂肪 | 7克 |
飽和脂肪 | 2克 |
不飽和脂肪 | 3克 |
膽固醇 | 47毫克 |
鈉 | 1,905毫克 |
碳水化合物 | 29克 |
膳食纖維 | 5克 |
蛋白 | 19克 |