豬肘也叫做關節或火腿肘，在波蘭被稱為golonka （goh-LOHN-kah）。
該飛鏢實際上是豬的腳踝。 新鮮的飛節是傳統的。 熏制的飛鏢並不是傳統的，但如果這是你能找到的所有東西，記得要減少食譜中的鹽分。 一般來說，允許每人1個。
Golonka被認為是波蘭的國菜，可以通過多種方式進行準備。 我喜歡先煮沸我的湯（除了那些豐富的湯汁），然後我在烤箱裡用釉料和蜂蜜做成。
搭配酸菜， 土豆或餃子 ， 黑麥麵包 ， 辣芥末和冰鎮啤酒的美味H。
比較這個配方與主廚BogdanGałązka的啤酒食譜（Golonka w Piwie）的豬肘。
你需要什麼
- 對於Hocks：
- 4個大豬蹄（或火腿肘，新鮮或熏制）
- 1湯匙鹽（如果使用熏制的飛沫較少）
- 1
- 月桂葉
- 6個黑胡椒
- 可選：2
- 杜松子
- 1個大胡蘿蔔（去皮）
- 1個大洋蔥（去皮和切塊）
- 1片歐洲防風草（去皮）
- 1根肋骨芹菜
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1湯匙新鮮歐芹（切碎）
- 1茶匙葛縷子籽（可選）
- 用於上光油：
- 1/2到1可以喝啤酒
- 蜂蜜2至4湯匙
- 2湯匙保留的烹飪液體
如何做到這一點
做H子
- 在明火上用4個大的新鮮豬蹄燒掉任何頭髮。 沖洗和放置在一個大有蓋的荷蘭烤箱或鍋中的飛節。 加足夠的水覆蓋幾英寸。 煮沸後，撇去任何起泡到表面的泡沫。
- 添加1湯匙鹽（如果使用熏的飛鏢），1月桂葉，6黑胡椒，2杜松子（如果使用），1大去皮胡蘿蔔，1大去皮洋蔥，1片去皮歐洲防風草，1肋骨芹菜，2丁香蒜末，1湯匙切碎的新鮮香菜和1茶匙香菜籽（如果使用的話），然後煮沸。
- 減少熱量到一個小火，覆蓋和煮1 1至3小時，或直到肉從骨頭幾乎脫落。
- 將烤箱加熱至375度。 從鍋中取出飛沫，保留烹飪液體（你需要2湯匙的釉料，其餘的可以作為一個好湯的基礎），並轉移到一個烤盤，只是容納肉。 你想要的幾乎是碰碰球。
製作釉
- 在一個小鍋裡，加入1/2到1罐啤酒，2到4湯匙蜂蜜和2湯匙再烹飪液。 加熱直至蜂蜜溶解。
- 將混合物倒在火腿肘上 ，烤30至45分鐘，偶爾灼燒，直至肉完全變軟並上釉。
- 注意：應力烹飪液體，推動蔬菜提取汁液，冷卻，然後撇去凝結脂肪。 用於製作湯，捲心菜，豆類或任何其他菜餚。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 276 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 47毫克 |
| 鈉 | 1,905毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 19克 |