牛肉頂部腰部烤，也被稱為紐約地帶烤或剝離腰部烤，是從短腰里瘦，美味，嫩切。 這是烘烤烤箱的一個非常好的選擇，將是最溫和，最美味的烹調方法。 牛肉的風味和嫩度值得額外花費。
在這個食譜中，烤肉用各種草藥和大蒜擦拭，然後烤至完美。 包括平底鍋肉汁是快速和容易做，與平底鍋水滴，牛肉湯和麵粉。
用烤或土豆泥和您最喜愛的蔬菜或沙拉，為您提供美味的烤肉。 享用三明治中的剩飯，或者用沙拉，或者如果有足夠的食物，可以將它切塊並用在一個豐盛的小屋裡 。
你需要什麼
- 1 4至5磅 頂級烤腰（牛肉）
- 1湯匙
- 特級初榨橄欖油
- 1湯匙大蒜（切碎）
- 1 1/2茶匙葉百里香（幹）
- 1 1/2茶匙葉鼠尾草（幹）
- 1/2茶匙迷迭香（幹，粉碎）
- 2茶匙海鹽
- 1茶匙黑胡椒（地面）
- 對於潘肉汁
- 泛水滴
- 4湯匙
- 麵粉 （通用）
- 2至3杯
- 牛肉湯 （或湯汁 ，低鈉或無鹽）
- 配菜：鹽和胡椒，味道
如何做到這一點
- 將烤箱加熱至450°。
- 將烤好的面朝上放在烤盤上的架子上。
- 將橄欖油，大蒜，百里香，鼠尾草，迷迭香，海鹽和胡椒混合; 攪拌混合。 在整個烤肉上擦。
- 烤牛肉15分鐘。
- 通過即時讀取溫度計或插入烘烤最厚部分中心的溫度傳感器，將烤箱熱量降至350°，再烤約35至45分鐘或至130°至140°（中等稀少）。 請參閱下面的更詳細的溫度指導。
- 切片前讓烤休息15分鐘。
把牛肉放在盤子上，用平底鍋肉汁。
潘肉汁
- 把鍋裡的水滴放入平底鍋中，用4湯匙麵粉攪拌。
- 用中火煮，不斷攪拌1分鐘。
- 加入牛肉湯並繼續煮食，攪拌直至變稠。 根據需要品嚐和加入鹽和胡椒調味。
烤牛肉的溫度
- 125°=罕見
- 130°至140°=中等罕見
- 145°至150°=中等
- 155°到160°=完成
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| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 688 |
| 總脂肪 | 33克 |
| 飽和脂肪 | 12克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 254毫克 |
| 鈉 | 1,198毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 85克 |