幾年前，我在墨西哥在國外學習了一個學期，我在抵達瓦哈卡時做的第一件事就是購買一塊由固體玄武岩製成的10磅砂漿和杵。 這種令人驚嘆的短視行為意味著我將在接下來的四個月中將我的行李箱中的一大塊火山岩帶走。
它被稱為molcajete，傳統工具仍然常用於研磨香料和製作新鮮的薩爾薩和鱷梨醬。 但是，真的，我在想什麼？ 他們已經讓他們工作了8000年，但我不能等到學期結束才買一個？
我真的很激動，因為molcajete通過純粹的暴力來結合口味。 這就是為什麼，直到今天，我還是有點懷疑薩爾薩由番茄，洋蔥等整齊切塊的立方體組成。 一個molcajete簡單地粉碎所有的成分，將它們融合成令人滿意的顏色和口味混合物。
我還沒有molcajete。 這是超重的，太難保持清潔。 但我仍然相信製作莎莎的最佳方式是盡可能徹底地將各種原料結合在一起。
幸運的是，還有另一種廚房工具可以達到同樣的效果。 它被稱為攪拌機。 它不僅能製作出高級莎莎，而且比手工製作更快，更簡單。
香菜不是唯一的草本！
莎莎的基本成分是西紅柿，洋蔥，辣椒，草藥，酸橙汁和鹽。 考慮到單獨的辣椒和西紅柿有多少種不同的類型，這種簡單的準備可以讓步到一百萬種。
然而，對於草藥來說這是一個不同的故事。 大多數莎莎食譜（包括這一個）指定香菜，香菜是用於莎莎醬的美妙草藥。 但也有其他人。 首先， 並不是每個人都喜歡香菜的味道 。 但是，並不是每一個莎莎都需要品嚐。 歐芹，韭菜，龍蒿，甚至迷迭香都是替代部分或全部香菜的不錯選擇。 真的，嘗試在你的莎莎新鮮迷迭香。 （但只有綠色的部分，不是木質的，幹的部分。）
當涉及到草藥時，你將不得不眼球。 如果您使用香菜，約半杯全葉應該是正確的。 香菜也一樣。 用韭菜，你可能想用1/4杯切好的韭菜開始。 如果你使用迷迭香，從一湯匙開始。 在任何情況下，您都可以增加品味，所以從少開始就沒有什麼壞處。
西紅柿，洋蔥和辣椒
這莎莎配方使用羅馬西紅柿，但你可以使用任何你想要的。 你的花園裡種有櫻桃西紅柿嗎？ 使用它們！ 洋蔥也是如此 - 這個食譜要求白洋蔥，但通過任何方式嘗試黃色，紅色，甜味，春天，無論如何。
現在我們來談談智利。 Jalapeños可能是最常見的，它們是一種很好的中等熱度。 但如果你喜歡的話，可以用辣椒替代辣椒 ，如果你喜歡更辣的辣調味汁的話，可以選擇辣椒辣椒 。 但要小心，因為哈拉內羅可以比任何比辣椒更熱的10到100倍。
焙烤食材帶出口味
我非常喜歡在做莎莎時烤辣椒。 它帶來了大量的口味，同時也鍛煉辣椒的原始熱量。
加熱一個乾的鑄鐵煎鍋 ，把辣椒放在它上面，讓它們坐在那裡，直到它們變成淺黑色。 用鉗子把它們四處搓揉，使它們變黑。 從那裡你可以拉出莖桿，並將巧克力直接加入攪拌機。
或者將烤好的辣椒用塑料袋密封五分鐘，鬆開表皮，以便將它們剝離。 這並不是絕對必要的，但皮膚對於一些人來說可能難以消化，而且一旦它們被烘烤，皮膚就會剝落，所以很容易做到。
你可以用你的洋蔥做同樣的事情。 將它切成兩半，將其剝開，並將兩半切開放在煎鍋上， 直到它變成棕色和焦糖狀 。
對於這個問題，你甚至可以烤西紅柿。 要做到這一點，將它們減半，用橄欖油淋上它們，並在450°F的烤箱中將它們烤在平底鍋上10到20分鐘，直到它們變得嫩而枯萎。
一旦你的配料以你想要的任何形式出現，只需在攪拌機或食品加工機中進行烹製即可。 理想情況下，您可以讓莎莎在冰箱裡放置幾個小時，以便口味可以結婚，特別是如果您的一些或全部食材烘烤後仍然溫熱。 但是，如果你餓死了，你有我的許可， 打破芯片，並正確地進入。
最後，如果你有興趣，這裡有一個傳統的墨西哥molcajete，有人會直接送到你的門，而不是你必須通過機場安全和所有。
你需要什麼
- 1磅羅馬西紅柿（6至8個）
- 1個洋蔥（白色）
- 3jalapeño辣椒
- 1/2杯新鮮草藥（但見上文）
- 1石灰（榨汁）
- 潔淨鹽（品嚐）
如何做到這一點
- 如果你正在烤西紅柿，將它們減半並用橄欖油淋上細雨。 撒上潔淨鹽，在450°F的烤箱中烤10至20分鐘。 否則，將它們四分之一併添加到攪拌機中。
- 如果你正在烤洋蔥和/或墨西哥辣椒，加熱一個乾的鑄鐵煎鍋。 將洋蔥對半切下，除去皮膚，並將洋蔥切片面朝下放在煎鍋上以及墨西哥辣椒。 烤洋蔥，直到切邊變成褐色並稍微焦糖化。 滾動jalapeños，直到變黑。
- 將jalapeños用塑料袋密封5分鐘，然後取出莖，剝去皮，然後將辣椒加入攪拌器。
- 粗切洋蔥並加入攪拌器。
- 將草藥，酸橙汁和鹽加入攪拌機中並加工，直至徹底煮熟。 轉入碗中，放入至少4小時後再放入。