這個食譜來自一位巴伐利亞外籍人，他錯過了他在家鄉可以找到的風乾火腿。 這種肉類也被稱為意大利品牌Coppa，這種肉類在德語中被稱為“Rohschinken”，或者直譯為“生火腿”。 由於這個步驟中包括吸煙和鹽療，所以它並不是真正的原料。
他還用一種不錯的，價格便宜的4到5磅的豬腰肉烤，這種食物不時會在雜貨店裡真空包裝，而不是腿部或後腿。 找到並已經去骨很簡單，這可以更容易處理。 新鮮的火腿也適用於這個配方。
設備：冰箱， 吸煙器 ，水果木片或山毛櫸木片，棉布袋，涼爽的地方掛肉
你需要什麼
- 30克鹽（海）
- 3克紅糖
- 3克黑胡椒（粗磨）
- 5克杜松子（粗糙地面）
- 1克
- 肉荳蔻 （粗糙地面）
- 1/2克肉桂（粗磨）
- 2個丁香（粗糙地面）
- 1月桂葉（碎）
- 1湯匙茴香籽（粗糙地面）
- 1 - 2茶匙香菜（粗糙地面）
- 1 - 2茶匙
- 香菜 （粗糙地面）
- 1茶匙
- 馬鬱蘭 （幹）
- 1個乾辣椒（粉碎）
- 可選：壓蒜，品嚐
- 4 -5磅豬里脊（或火腿）
- 1杯紅葡萄酒
- 可選：1杯伏特加酒或朗姆酒
- 2湯匙橄欖油
如何做到這一點
- 將所有成分混合在一起形成揉搓，然後將其全部擦在您使用的肉上。 把肉放在塑料袋裡。
- 將一小杯紅葡萄酒和一小杯伏特加酒或朗姆酒（可選）放入包中。 關閉袋子放在冰箱裡。
- 每天輪換最多50天。
- 在涼爽的室溫（大約65°F）下清洗肉並讓其風乾。 它應該在邊緣稍微乾燥。
- 如果肉上沒有脂肪，請用橄欖油揉搓或刷上。
- 每天吸煙4天，持續數小時。 讓它在涼爽的室溫下休息。 以及在兩者之間擦油。
- 用廚房線捆紮成更緊密，圓潤的形狀。 用布包裹起來，放在地窖或涼爽的車庫裡。 袋子是為了保持昆蟲在海灣。
- 不時取下它並滾動以測試肉的一致性。 根據濕度和溫度的不同，肉會在幾週（夏季）到幾個月（冬季）準備好。
筆記：
這種肉會在室溫下保持一段時間，但大多數人會將它放在冰箱里或切成薄片並凍結。
這個配方需要定期海鹽，它含有很少量的亞硝酸鈉，這種鹽可以防止肉毒桿菌等微生物。 一些商業火腿是用常規鹽製成的，但大部分都是用熟鹽或粉紅鹽製成的。 在食譜中可以隨意使用粉紅色的鹽代替海鹽，從食品安全的角度來看更安全。
在這裡看到自製熏肉的配方，還有一個熏制的Kasseler（豬里脊） 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 250 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 62毫克 |
| 鈉 | 1,112毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 18克 |