超越餡料：賢者在許多菜餚中添加土味
鼠尾草是一種常綠灌木，有灰綠色的葉子和木質莖。 聖人的種類很多，但用於烹飪目的的物種作為調味品被稱為普通鼠尾草，花園鼠尾草或Salvia officinalis 。 聖人以其濃郁的香氣和泥土味道而被譽為調味品。 除了烹飪用途，這種草藥還可以在醫學上甚至簡單地用作觀賞灌木。
如何在烹飪中使用聖人
鼠尾草可能是最值得注意的用於香腸的製備，儘管它與任何肉類配對都很好，尤其是家禽。 Sage以它為經典假日餡料提供的獨特口味而聞名。 但它也是豆類菜餚，番茄沙司，煎蛋捲，玉米粥，雞燴飯，香蒜醬，以及用於麵食和鱒魚的鼠尾草黃油。
鼠尾草通常與其他草藥如百里香，馬鬱蘭和迷迭香配對，並與大蒜，洋蔥，牛至，香菜和月桂葉很好地協調。
聖人的土質味與甜味或酸味形成鮮明對比，因此常與菠蘿配對。 作為雞尾酒和其他飲料的補充，鼠尾草也可以注入簡單的糖漿中。
鼠尾草的大片葉子可以被油炸，產生一種香脆的脆片，然後可以用作任何盤子上的裝飾物或調料。
烹飪會使聖人的味道變得柔和，所以如果你想要一種溫和的聖人味道，可以在烹飪過程結束時添加它; 如果你喜歡你的鼠尾草味道更健壯，請在開頭添加。
但有一點長遠：如果你以前從未使用過鼠尾草，先加一點，看看你喜歡它，並增加更多的口味。
如何購買聖人的烹飪用途
您可以購買新鮮或乾燥的聖人，或者整片葉子或擦拭。
新鮮的鼠尾草通常以一束或一個塑料蛤殼式容器出售，並且莖完好無損，以保持新鮮。
當保持冷藏並用塑料包裝或放在原來的塑料蛤殼式容器中時，新鮮的鼠尾草應保持良好狀態長達一周。 一旦新鮮的鼠尾草枯萎，味道就會消失，並發生顯著變化。
通常將新鮮的鼠尾草乾燥以保持風味，並且可以作為整片葉子或“摩擦”成小塊來購買。 由於鼠尾草葉上有精細的絨毛樣毛髮狀突起，摩擦的鼠尾草具有略微模糊或蓬鬆的外觀。 與大多數乾草藥一樣，整個葉子保留了更多的精油，因此比它們的粉碎的對應物提供更多的風味。 幹聖人應存放在密封的容器中，遠離熱和濕氣。 正確儲存時，乾燥的鼠尾草應保持良好的風味長達一年。
雖然鼠尾草通常被蒸餾以提取精油，但這些油非常有效且不應該用於烹飪。