與許多正宗的墨西哥菜餚一樣，menudo也有無數次演繹。 它可以是紅色的（用乾辣椒製成）或不是; 包括豬腳或人種（或兩者兼有或不兼容）; 並與bolillos ，玉米餅或tostadas服務。 但無論準備情況如何，這道菜總能帶來這種區別，可以治愈與一夜酗酒有關的不愉快身體影響。
經常配上多種配料和調味醬，menudo往往是一項勞動密集型工作，為此，其準備步驟經常分散到家庭或社區的若干成員中。 作曲家的集體性質有助於它作為特殊場合的菜餚的聲譽。 考慮到一個早晨或至少一天的餐，menudo通常出現在1月1日的早餐桌上，或在婚禮或其他大型慶祝活動之後的早晨。
墨西哥和美國西南部的鄉村風格的媽媽和流行餐館通常將menudo作為周末早午餐食品。 廚師通常在周中準備湯，然後在星期六或星期日冷卻並重新加熱，這是濃縮肉湯和加強風味的過程。
你需要什麼
- 2杯乾辣妹*
- 3磅
- 打扮蜂窩牛肉肚 （切成一口大小的小塊）
- 2磅豬腳（分成兩半，骨骼和皮膚完整）
- 1個大洋蔥（去皮和切碎）
- 1湯匙幹牛至
- 5瓣新鮮大蒜（去皮切碎）
- 5個全黑胡椒粒
- 1
- 安喬辣椒 （烤，種子，和粗切）
- 2
- poblano辣椒 （烤，去籽，去皮和粗切）
- 配菜：減半石灰，切碎的洋蔥，芫leaves葉
如何做到這一點
- 用水覆蓋人體並將其浸泡過夜。
- 排出酒糟，然後放入一個中型鍋中，蓋上2到3英寸的水，然後煮沸。 減少熱量並燉2小時，加入必要的熱水以保持它的覆蓋。
- 把這些人丟掉，然後把它轉移到一個大鍋子裡。
- 將牛肚加入鍋中，加上豬腳，洋蔥，牛至，大蒜和胡椒。
- 用2到3英寸的水覆蓋一切，然後煮沸。 將熱量降低至低溫，蓋上鍋，並保持燉2小時。
- 添加辣椒，然後再煮一小時。
- 用石灰，切碎的洋蔥和香菜趁熱切碎，這樣每個人都可以裝飾自己的碗。 伴隨著湯，餡餅， 墨西哥玉米餅或墨西哥炸玉米餅和任何你想要的墨西哥醬汁 。
準備說明
雖然不像某些版本那樣勞動密集，但這種menudo配方確實需要時間。 您可以在兩天或三天的時間內完成，在步驟之間冷卻，然後在投入使用之前重新加熱。 Menudo（類似於pozole和其他湯類和燉菜）的味道比最初製作時更好。
儘管有些人喜歡刮掉骨頭上留下的任何脂肪，肉類或骨髓，但可以在服用前將豬的腳去掉。
*替換4罐（15盎司）漢米尼幹，以減少準備時間。 你可以添加它與辣椒。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 395 |
| 總脂肪 | 17克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 312毫克 |
| 鈉 | 338毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 45克 |