釀貽貝或Tigres是西班牙北部最受歡迎的西班牙小吃之一。 將貽貝切碎並與洋蔥，胡椒，番茄醬混合以形成可口的餡。 他們然後麵包屑和輕微油炸。 這個版本將填充物與貝夏梅醬分開，而不是混合在一起。 雖然準備工作需要多一點時間，但由於有兩層麵包屑，填充物具有更多的風味，而且地殼更脆。
準備小貼士：為了切碎煮好的雞蛋而不在砧板上弄得亂七八糟，請將煮好的雞蛋放入16盎司寬口的玻璃杯中。 然後，拿著刀垂直切成小塊雞蛋。 每3-4次切割一次，將雞蛋迅速切成小塊。
你需要什麼
- 貝殼中的24至36個生貽貝
- 西班牙初榨橄欖油
- 1個韭菜
- 1/2中等大小的白洋蔥
- 1/4青椒
- 2個雞蛋，煮熟
- 2至3盎司白葡萄酒
- 2湯匙番茄醬
- 3湯匙麵粉（未漂白白色）
- 4盎司牛奶，室溫
- 1茶匙胡椒粉
- 1杯麵包屑，用於麵包屑
- 2個大雞蛋
- 可選的：
- 西班牙oloroso雪利酒
如何做到這一點
- 煮雞蛋，直到硬。 放入冷水中冷卻。 削皮並切成兩半。 精細打理並擱置。
- 清除外殼上任何碎屑的貽貝，並徹底沖洗。 將大約1至1杯半的冷水和少許鹽倒入中等鍋中煮至沸騰。 加入貽貝和蓋子。 蒸汽直到殼打開（大約3到5分鐘）。 丟棄所有不打開貝殼的貽貝。 將肉湯倒入一個碗中，以備後用。 讓貽貝冷卻10分鐘，或直到貝殼足夠涼爽以觸及。
- 從殼中取出貽貝肉。 保持砲彈填滿。 切碎貽貝肉。
- 細韭蔥（僅限白色部分），洋蔥和青椒。 用小火將一個中等煎鍋放在幾湯匙橄欖油中煎炒，直到它們變得透明和柔軟。 加入切碎的貽貝和幾茶匙白葡萄酒 。 攪拌，繼續炒1-2分鐘。 加入切碎的煮雞蛋，2湯匙番茄醬和鹽調味。 徹底混勻。 從熱中取出並冷卻5到10分鐘。
- 灌裝冷卻後，用混合物填充貽貝殼。 將大約1 1/2湯匙的混合物倒入每個殼中，完全填滿。
- 將4湯匙橄欖油倒入一個小平底鍋中並加熱培養基。 當熱時，將大約3湯匙麵粉加入鍋中並攪拌，將麵粉油炸。 繼續用叉子或電線鞭子攪拌，以免沙司形成團塊。 在不斷攪拌的同時，加入保留的肉湯。 當肉湯被吸收後，醬汁應該變稠。 在攪拌的同時慢慢倒入牛奶。 加入胡椒粉並充分混合。 對於這個食譜來說，甜味醬不應該太濃。
- 在調味醬冷卻之前，將勺子放在裝滿貽貝的殼上，完全覆蓋混合物。 （如果調味汁從貝殼上滴落一點，別擔心。）放在盤子或大盤子上，在béchamel冷卻之前用麵包屑灑上每個裝滿的麵包屑。 （一旦冷卻，頂部會形成薄膜，麵包屑不會粘住。）讓tigres完全冷卻，然後冷藏或凍結，如果不立即炸。
- 在寬淺碗或小烤盤中打兩個雞蛋。 將麵包屑倒入一個小碗裡。 將兩個碗放在爐子附近。 將橄欖油倒入1英寸（約16至20盎司）深的大型厚底煎鍋中。 中等熱量。 在等待油加熱的同時，迅速將填充好的一側的殼放入打碎的雞蛋中，然後滾入麵包屑。 煎鍋中，直到上地殼金黃。 取下並放在紙巾上。 保暖。
- 可選：在每份tigre上面撒上少許oloroso雪利酒，以便在食用前添加口味。