最初，香腸製作是一種保留屠夫桌子上留下肉末的方法。 加入鹽和其他香料以延長保質期。 香腸通過乾燥，吸煙（熱或冷）或鹽醃來治愈。
隨著技術的進步，人們發現香腸不僅是便宜而簡單的食物，而且是美味的食物。 香腸一般由豬肉製成，但也來自牛肉，小牛肉，羊肉，雞肉，火雞和野味。
近來，對低脂肪食物的追求驅使許多人食用雞肉和火雞香腸，這些類型的香腸的質量已經提高了很多。
固化過程
冷吸煙發生在70至90度，可能需要一周時間。 熱吸煙可在100到190度之間的任何地方進行。 如果您有興趣製作自己的香腸，請先從熱煙法開始。 如果你不小心，冷方法會很危險。
熱吸煙就像燒烤牛腩一樣 。 一旦你準備好香腸並放置在吸煙者中 ，請加熱你的吸煙者 。 在低溫下使用溫和的木材和煙霧。 為了消除食物中毒的可能性，您需要將內部溫度升至160度。 但是，你可以採取中間立場。 在低溫下部分吸入香腸以增加煙熏味 ，然後在吸煙者開始收縮和乾燥之前將其從香煙中除去。
然後，當你準備好為他們服務時，烹飪到165度。
香腸類型
有很多種香腸，包括：
Andouille Sausage：由豬肉腸和牛肚製成的辛辣，濃煙熏香腸。 法國原產地，Andouille是Cajun烹飪的特產。 它用於諸如什錦菜和秋葵之類的特色菜。
Andouille也特別適合作為開胃菜使用。
Bauerwurst：質地粗糙的德國香腸，經過熏制和調味。 它通常蒸或炒。
Bierwurst或Beerwurst :(不含啤酒）德國熟香腸，由大量大蒜製成，呈深紅色。 它通常以三明治肉的形式出售。
血腸或血布丁或黑布丁：一種大型鏈接香腸是由豬血，羊脂，麵包屑和燕麥片製成的。 幾乎是黑色的，血腸一般是預售的。 它傳統上炒和配土豆泥。
Bockwurst：這種小牛肉香腸是由德國原產的，切碎的香菜和香蔥調味而成。 它通常是生吃的，在食用前必須煮好。
Bratwurst：一種由豬肉和小牛肉製成的德國香腸，用各種香料調味，包括生薑，肉荳蔻，香菜或香菜。 雖然現在可以預先烹製，但是多味臘腸一般都是新鮮的，而且在吃之前一定要烤得很香。
香腸：用蒜， 辣椒粉和其他香料調味的高度調味，粗碎的豬肉香腸。 它廣泛用於墨西哥和西班牙烹飪。 墨西哥香腸是用新鮮豬肉製成的，而西班牙版則使用熏豬肉。
法蘭克福：熱狗。
頭奶酪：根本不是奶酪，而是由經過調味的小牛或豬（有時是綿羊或牛）頭部的肉餡製成的香腸，加上凝膠狀肉湯並在模具中煮熟。 冷卻後，將香腸脫模並切成薄片。 它通常在室溫下食用。
意大利香腸：這種最受歡迎的披薩配料是粗豬肉香腸，通常以豐滿的鏈接出售。 意大利香腸通常用蒜和茴香籽或茴香籽調味。 它有兩種風格（辣味，紅辣椒風味）和甜味（沒有加熱）。 食用前必須煮好，適合煎，烤或燉。
Kielbasa或波蘭香腸：這種熏制的香腸通常由豬肉製成，但也可以添加牛肉。 它的厚度很大（直徑約2英寸），通常是預先煮熟的，但偶爾的屠夫會將它賣得新鮮。
Kielbasa可以單獨供應或作為盤子的一部分切成塊。 即使預熱的Kielbasa在加熱時味道也更好。 這是我最喜歡的一個髮髻。
Loukanika香腸：用橙皮調味，這種希臘香腸是用羊肉和豬肉製成的。 Loukanika是一種新鮮的香腸，因此必須在吃之前進行烹飪。 它通常被切成塊狀並被炒成香腸。
Weisswurst：德國人為“白香腸”，weisswurst是一種由小牛肉，奶油和雞蛋製成的精美香腸。 它傳統上在慕尼黑啤酒節期間供應甜芥末，黑麥麵包和啤酒。
記住一些事情。 現在許多香腸都可以用未煮過的食物製成，所以你可以利用自己吸食它們的優勢。 除非您在高溫（225度）和短時間（1-2小時）內進行熏制，否則不要嘗試抽煙熏的香腸。 這樣做基本上可以加熱香腸。 如果您正在抽生香腸觀察內部溫度，並確保它至少達到華氏160度。