什麼是Couverture巧克力？
Couverture是一種高品質巧克力的名字。 所有的巧克力棒都含有許多相同的基本成分 - 可可固體，可可脂，糖，也許還有添加劑，如香草，大豆卵磷脂或奶粉。 但與普通巧克力不同，巧克力巧克力在生產過程中被磨碎成更細的質地，並含有比其他成分更高百分比的可可脂。
這兩種差異產生了優越的風味和質地，使得糖果成為首選的巧克力，用於調理和覆蓋松露，糖果和其他精美的糖果。
在美國，巧克力巧克力的精確標準是巧克力糖必須含有至少35％的可可固體和31％的可可脂。 （這裡是關於如何製作巧克力和這些百分比意味著什麼的初級讀本。）然而，31％只是最低量，而一些巧克力糖含有高達39％的可可脂。 巧克力含有的可可脂越多，融化時流體越多，這就是為什麼它是回火的首選。
我應該何時使用Couverture巧克力？
我聽說一些人認為，你只應該使用標準的巧克力進行飲食，並預備巧克力糖來進行鍛煉。 假！ Couverture巧克力很好吃，並且也是一款美味的巧克力。
額外的可可脂賦予它非凡的光滑質感，而可可豆的優良品質賦予其美味。 然而，它通常比其他巧克力更昂貴，所以在經濟上，最重要的是節省巧克力的時間，當偉大的味道和質地是至關重要的。
Couverture是鍛煉和浸泡的理想選擇，而這正是它真正閃耀的地方。 在任何糖果食譜中使用它，當你咬入糖果時，你需要一層深巧克力味，美麗的光澤和健康的“快速”塗層。 用它來製作巧克力塊，蓋上松露，或製作群集或樹皮 。
你可以用外套烤嗎？ 這取決於。 因為它含有較大比例的可可脂，所以在需要融化巧克力的食譜中可能會有所不同，例如蛋糕或布朗尼蛋糕。 取決於配方，脂肪與糖和可可固體的不同比例可能是一個問題。 在大多數情況下，最好用烘焙的巧克力烘烤並保存浸漬用的糖衣。
我應該在哪裡買Couverture巧克力？
好消息 - 感謝互聯網，您不再需要訪問專賣店或好友，直至美食分銷商購買巧克力糖！ 您通常可以直接從特定公司的網站購買產品，或訪問巧克力經銷商，如World Wide Chocolate，Chocosphere或Gourmail。 亞馬遜甚至會攜帶一些類型的巧克力糖果！
許多優質的巧克力生產商生產巧克力糖，包括天野，Callebaut，El Rey，Felchlin，Guittard，Lindt，Scharffen Berger和Valrhona。
沒有推薦的“頂級”或“最佳”巧克力巧克力，因為它歸結為個人口味和偏好。 我的建議是，如果可能的話，隨著時間的推移對不同的品牌進行抽樣，找到您個人最喜歡的品牌。
我應該用Couverture巧克力做什麼？
首先，為了正確地欣賞巧克力，你需要舒適地回味巧克力。 這裡是我的巧克力鍛煉指南 ，包括一個有用的教學視頻。
一旦你掌握了鍛煉的習慣，把你的巧克力旋轉一下，然後將其中的一塊松露浸入其中！ （不要錯過我關於如何蘸松露的說明。）