Osso Buco食譜
Osso buco是一種經典的意大利配方，由慢煮牛肉小腿製成，直到肉嫩而多汁。小牛肉小腿是堅韌的肉塊，裡面有很多結締組織。 在液體中慢慢燉它們可以分解那些耐嚼的碎屑。
燜制不會產生烘烤烹飪方法（如烘烤）的美味棕色外皮 ，因此我們首先在爐灶上焗肉。 你可以在這裡閱讀更多關於如何燉肉的信息 。
Osso buco可以搭配燴飯 ， 玉米粥或者土豆泥 。 傳統上，osso buco被稱為Gremolata的美味調味品。
你需要什麼
- 3橫切小牛肉小腿（每個約1磅）
- ¼杯芥花籽油（或其他植物油）
- ½大洋蔥，去皮切碎
- 1個中等的芹菜芹菜切碎
- 1大胡蘿蔔，去皮切碎
- 4蒜瓣，去皮並稍微壓碎
- ¾杯裝罐頭
- 切丁西紅柿 （含液體）
- 1杯幹白葡萄酒
- 4杯
- rBown股票 （即牛肉股票）或小牛肉股票
- 1
- 月桂葉
- ½茶匙干百里香
- 1茶匙整個黑胡椒
- 潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至350°F（175°C）。
- 用乾淨的紙巾將小牛小腿上的多餘水分剔除。 這會增加肉的褐變。
- 做一些垂直的（即平行於骨頭）切割小腿的外膜，這樣肉在燉時不會扭曲變形。
- 用潔淨的鹽將小腿調好。
- 在一個沉重的鑄鐵荷蘭烤箱或火盆中，用高溫加熱油，然後加入肉並充分揉搓，用一把鉗子翻轉它。 當肉的四面都有一層棕色的硬皮時，將它從平底鍋中取出放在一邊。
- 將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和大蒜加入鍋中，煮5分鐘左右，或者直到洋蔥稍半透明。
- 添加葡萄酒，減少約一半。
- 現在把肉放回鍋中，加入西紅柿，庫存，月桂葉，百里香和胡椒。 液體應該覆蓋小牛小腿大約3/4的路程。 在爐子上加熱，直到液體沸騰，然後用緊密蓋子蓋住，並將整個東西轉移到烤箱中。
- 煮1個半到2個小時，或直到肉嫩。
- 從烤箱中取出鍋。 將烹調液倒入襯有粗棉布的過濾器中，使其變形。 用猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒調味液調味。
- 將意大利燴飯，玉米粥或土豆泥放在蕎麥麵上，用烹飪液倒在它們上面，如果需要的話可以裝上gremolata 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 720 |
| 總脂肪 | 35克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 16克 |
| 膽固醇 | 259毫克 |
| 鈉 | 601毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 74克 |