Salteñasde carne是玻利維亞的標誌性餡餅。 然而，他們是以阿根廷城市薩爾塔的名字命名的，因為一個女人成為了19世紀南美政治中的知名人物。
Salteñas有兩個主要特徵，可以將它們與大多數餡餅區分開來。 重新編織的密封條紋或封閉密紋的“編織”接縫位於頂部。 而且，這些餡餅在直立的位置烘烤，而不是在他們身邊。
Salteñas可以在任何時間任何時間食用，並經常與稱為llajua的玻利維亞莎莎配餐 。 它們特別受歡迎，作為早上點心，很容易從街頭小販那裡找到。 一定要從上面小心翼翼地把它們吃掉，這樣你才不會把汁液灑在襯衫的正面。
你需要什麼
- 對於填充：
- 2個中等土豆
- 4杯雞湯（或牛肉）
- 1個大洋蔥（切丁）
- 1個紅柿子椒（去籽和切丁）
- 2湯匙植物油
- 1磅燉牛肉
- 2湯匙
- aji panca粘貼
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉（煙熏）
- 1茶匙牛至
- 衝鹽（品嚐）
- 短跑黑胡椒（品嚐）
- 半杯豌豆（冷凍）
- 1（1/4盎司）包裝明膠（無味）
- 半杯水
- 14-16橄欖（綠色）
- 對於麵團：
- 4杯麵粉
- 4湯匙黃油
- 5湯匙蔬菜起酥油（或豬油）
- 1湯匙
- 胭脂
- 1/4杯糖
- 3/4杯水
- 1茶匙鹽
- 1個雞蛋
如何做到這一點
做填充
salteñas的填充也不同於其他empanadas。 伴隨著肉類和蔬菜的大量燉液體更加多汁。
明膠在趁熱時被添加到填充物中。 然後將混合物冷卻至變稠，這使得在成形鹽水時更容易處理。 當salteñas烘烤時，明膠融化並且肉湯再次變成液體。
這是一個很好的訣竅，可以讓salteñas避免潮濕。
- 將土豆去皮並將它們切成1/2英寸的立方體。
- 在平底鍋中，將雞肉或牛肉煮沸。 加入土豆，用叉子刺穿直到嫩。 瀝乾馬鈴薯，保留烹飪肉湯，並放在一邊。
- 把牛肉切成小的1/2英寸的立方體。
- 在一個大的沉重煎鍋中，加入2湯匙油和炒牛肉，直到四面都變成褐色。 從鍋中取出牛肉並放在一邊。 除去煎鍋中剩餘的2湯匙脂肪。
- 將洋蔥，洋蔥和青椒放入煎鍋中炒至洋蔥軟化（約3至4分鐘）。
- 加入小茴香，辣椒粉，牛至和沙拉幾分鐘。
- 將牛肉放回平底鍋中，邊攪拌邊煮2到3分鐘。
- 將保留的肉湯（從煮土豆）加入煎鍋。 鹽和胡椒調味。
- 低溫燉牛肉和蔬菜，直到牛肉嫩（約30至40分鐘）。 如果需要添加更多的肉湯。
- 鹽和胡椒調味。 攪拌熟土豆和豌豆，攪拌直至加熱。
- 將明膠溶解在1/2杯水中。 將水加入牛肉混合物並攪拌均勻。
- 取出並轉移到砂鍋菜。 冷藏直至完全冷卻。
準備麵團
灌裝冷卻時，您可以準備麵團。 立即做這件事，因為它需要休息一段時間。
- 將麵粉放在一個大碗裡。
- 在一個小平底鍋裡，結合蔬菜起酥油，黃油和阿奇特。 中等加熱直到非常熱。
- 將熱脂肪混合物加入麵粉中，用木勺攪拌。 用手指將脂肪均勻分佈在麵粉中，直至易碎。
- 在一個小鍋裡，將糖和鹽攪入水中並加熱直至糖溶解並且混合物變熱。 將這種熱水混合物與雞蛋一起攪拌入麵粉混合物中。
- 揉搓混合物直至形成光滑的麵團，如果麵團看起來乾燥，則加入1至2湯匙的水。 把麵團放在一邊30分鐘到一個小時。
組裝和烘烤Salteñas
隨著salteñas的兩個元素準備就緒，現在是組裝和烘焙它們的時候了。
- 將麵團分成2盎司的球（大約高爾夫球的大小）。 將每個球壓成一個圓形，讓它休息5分鐘。
- 用擀麵杖將每一輪麵團捲成直徑約5至6英寸的較大橢圓形。
- 將烤箱預熱至375°F。
- 將2湯匙冰鮮餡放在麵團中間。 添加一個橄欖填充。 將麵團在填充物上折疊成一半，並將邊緣捏在一起以密封麵團。 如果你想要一個光亮的外殼，每個salteña刷1個蛋黃和2湯匙牛奶的混合物。
- 將salteñas放在烤盤上，編織起來，烤20到25分鐘，或直到金黃色。
Salteñas的歷史
Juana Manuela Gorriti（1818-1892）是一位著名的19世紀女性政治作家，最初來自阿根廷薩爾塔。 她是Salteña，來自薩爾塔的一位女士。 當她年輕時，出於政治原因，她的家人被迫移民到玻利維亞。
他們開始了一項流行的商業化生意，以此作為在新國家謀生的一種方式。
據說這個家族在這個時期流行的西班牙酥皮點心之後彷照了他們獨特的肉餡捲餅。 玻利維亞人愛上了“salteña”製造和銷售的有趣餡餅。 今天，salteñas是玻利維亞美食的標誌性菜餚。
Juana Manuela Gorriti最終在秘魯結束，在那裡她領導了一個非常冒險的生活，作為一名女權主義記者和戰地護士。 她是一個受人尊敬但頗具爭議的人物，在阿根廷度過了她生命的最後一部分。