這種克羅地亞酸菜捲頭菜（酸菜）的食譜被稱為kiseli kupus （KEE-seh-lee KOO-poos），其葉片有時被用來製作sarma 。 越來越難找到整個變白菜頭（Kissel's是一個尋找的品牌，馬可波羅品牌銷售搖搖欲墜的葉子），所以家庭聚在一起製作了大批的菜。 此配方來自Liliana Pavicic和Gordana Pirker-Mosher的“克羅地亞烹飪之最佳”（Hippocrene Books Inc.，2007）。 在這個食譜辣根和紅辣椒給它一個拉鍊。
你需要什麼
- 24頭捲心菜
- 3 1/2杯鹽（不加碘）
- 1頭大蒜（去皮並碎成丁香）
- 1件
- 辣根 （7英寸長的根，去皮和切碎）
- 3個甜椒（紅色，四分之一）
- 15個月桂葉
- 15個紅辣椒（幹）
如何做到這一點
注意：如果你沒有足夠大的桶或缸，捲心菜可以分成較小的桶或缸。
- 洗白菜頭，並刪除任何艱難的外部葉子和儲備。 核心每個捲心菜和填充鹽。 放置1層捲心菜頭，核心面朝上桶或缸。 加入一些蒜瓣，辣根，紅辣椒（新鮮和乾燥）和月桂葉。 將另一層捲心菜頭放入桶和另一部分蔬菜中。 繼續這種方式，直到缸滿了。 保留白菜葉子蓋。
- 用盡可能多的水填充桶，不會溢出。 將乾淨的棉布或亞麻布放在捲心菜上，然後放入乾淨未經處理的木板。 用重的石頭或其他物品稱重，以防止白菜頭在發酵過程中上升。
- 將桶存放在車庫或水果地窖或不低於冰點的地方，放在木地板上。 如果你生活在寒冷的氣候中，你可能需要在桶周圍包裹一些絕緣材料。
- 大白菜應該在40天左右準備好。 用開槽勺或篩撇去表面的泡沫，保持海水清潔（發泡應在10天左右開始）。 變酸的頭可以冷凍以備後用或罐裝。 如果需要，在使用kiseli kupus之前，您可以沖洗葉子。 把它們切成任何要求酸菜的食譜。
注意：可以添加甜菜以使捲心菜呈紅色。 加入切碎的木瓜會產生黃色。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2,065毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |