強調新鮮蔬菜使中國菜適合素食者：
在中國，人們認為素食習慣可以追溯到古代。 這意味著中國人有數百年的時間來完善素食菜餚中的美味組合，從酸甜到辣辣。 中國菜的主要食物 - 麵條，米飯， 豆腐和蔬菜 - 都出現在素食烹飪中。
然而，白菜和米飯的穩定飲食很快就會失去吸引力！ 以下成分將有助於增加您的素食菜餚的多樣性：
豆腐片：
像豆腐一樣，這些大片乾豆片是由大豆製成的。 您需要前往亞洲雜貨店才能找到它們，但這非常值得您付出努力 - 它們易於使用，並且經常以素食菜餚為特色。 根據配方的不同，紙張要么浸泡在水中，要么只是在使用前用濕布擦拭。 （以這種食材為特色的食譜：海帶豆腐卷， 炒牡蠣 ）
烤或烤海藻（Yakinori）：
Yakinori或者烤海苔，被譽為日本壽司的包裝。 不過，它也為許多中國素食菜餚增添了甜美的味道。 使用前沒有必要將yakinori浸泡在水中; 事實上，它通常作為零食享用。 食譜通常要求它被切碎，除非整張紙被使用。
（以這種食材為特色的食譜：海帶豆腐卷， 炒牡蠣 ）
蘑菇：
僅僅因為你在烹飪中國食物並不意味著你必須堅持使用乾黑蘑菇。 稻草，鮑魚，甚至常見的蘑菇都為中國菜增添了風味。 如果您使用乾黑蘑菇，請將其浸泡在溫水中軟化。
一個好的提示是節省浸泡液體：素食食譜通常需要水而不是雞湯，浸泡的蘑菇液體可以製作更美味的替代品。
（食譜： 炒蠔牡蠣
菌類：
用於烹飪的真菌包括黑木耳，也被稱為木耳或云耳。 雲耳的名字來源於真菌在浸泡後膨脹形成大的“雲”。 其他類型的食用菌包括銀耳（也稱為雪耳或銀耳）和金耳菌。 所有這些乾燥的真菌需要通過在溫水中浸泡直到軟化來重新配製。 浸泡後，修剪附著在木質莖上的堅硬片。
（食譜： 紅燒真菌 ）
核桃：
高蛋白質，核桃在素食中成為肉類的絕佳替代品。 此外，有證據表明，吃核桃可以降低患心髒病的風險。 最好在使用前煮核桃，因為核桃皮具有苦澀的味道，並伴有油炸。
（以這種食材為特色的食譜： 模擬蟹爪 ， 甜酸排骨 ）
麩質：
由小麥麵粉製成，富含蛋白質和優質的肉類替代品。
（以這種成分為特色的食譜：素食八寶）
頭髮青苔（肥雞蛋）：
也被稱為頭髮蔬菜，頭髮青苔是素食新年砂鍋的成分之一，傳統上是在新年的第一天供應的佛教菜餚。 在今年餘下的時間裡，在亞洲市場很難找到，因為它的正常家園是戈壁甜點，這並不令人意外。 像其他許多成分一樣，毛苔在使用前必須在水中軟化。
（以這種成分為特色的食譜：素食捲心菜捲）
荸薺：
Water薺通常用於為素食菜餚提供質地和甜味。 雖然罐頭water薺可以使用，但新鮮更好。 只要確保購買額外的東西 - 可能很難判斷water薺在不剝皮的情況下是否變質。 如果你確實發現自己短了一些，可以嘗試替換整個竹筍。
（以這種成分為特色的食譜：素食捲心菜捲）
豆芽 ：
綠豆芽脆嫩的質地和營養品質使其成為素食菜餚中的流行元素。 （以這種成分為特色的食譜：素食捲心菜捲）
這不僅僅是品味
中國素食菜餚在顏色，質地和口味之間展現出和諧的平衡是非常重要的。 有趣的是，你會經常發現類似肉類或海鮮的菜餚。 例如，在煎蠔牡蠣中，搗碎的豆腐塊形狀像牡蠣。
你說純素，我說...？
在瀏覽食譜和網站時，它有助於了解一些不同類型的素食主義：
- 素食主義者 - 僅僅是一個讓它成為不吃魚，肉或家禽或其副產品的做法的人。
- 素食主義者 - 不吃任何動物產品的人，包括奶製品和雞蛋，通常包括蜂蜜。 通常，素食主義者不會穿動物製品，比如皮革製成的鞋子。
- 乳製品素食者 - 與純素食者相似，只是他們會吃乳製品。
- Ovo-lacto素食主義者 - 與純素食者類似，除了他們會同時吃乳製品和雞蛋。 （卵子來自拉丁文，雞蛋來自拉丁文，乳汁來自拉丁文字母）。
- Pesectarian - 不是真正的素食者，而是一個遵從素食的人，但他們會吃魚。
最後，關於味精的一句話
準備素食食譜時，廚師傾向於更多地依賴味精（ 味精 ），而不是其他類型的中式烹飪。 如果您確實選擇使用它，請記住稍微有點長。 此外，請務必事先與晚餐客人聯繫，因為這會引起過敏反應。