這是您在中國餐館自助餐中經常見到的流行綠豆菜。 製作中國綠豆 （或長豆）的秘訣在於“乾燥”豆約7到10分鐘。 這個過程使他們更加溫柔。
你需要什麼
- 3/4英鎊綠豆
- 3/4磅側翼牛排
- 切碎1大匙大蒜
- 1湯匙生薑，切碎
- 2個蔥（僅限白色部分）
- 1湯匙
- 老抽
- 1茶匙淡醬油
- 半茶匙砂糖
- 4湯匙蔬菜或花生
- 炒油 ，或根據需要
- 根據口味，4-6根乾辣椒或1/2 - 1茶匙辣椒醬
- 1湯匙
- 中國米酒或乾雪利酒
- 黑胡椒，味道
- 1/2茶匙麻油（可選）
如何做到這一點
- 清洗青豆，徹底瀝乾，並修剪兩端。 將對角線上的綠豆切成約2英寸長的切片。
- 將穀粒切成約2英寸長的細條。
- 切大蒜，生薑和蔥。 在一個小碗裡，將黑醬油，淡醬油和糖混合在一起。 擱置。
- 用中火加熱鍋。 當有輕微的煙霧時，加入2湯匙油，將油滴在鍋的兩側。
- 當油熱時，加入青豆。 炒7-10分鐘，直到他們的皮膚起皺，變成棕色，青豆嫩而沒有糊狀（我發現10分鐘效果很好）。 從鍋中取出豆子。
- 用高熱在鍋中加熱2湯匙油，將油倒在鍋的兩側。 當油熱時，加入大蒜，生薑和蔥。 攪拌幾秒鐘，然後加入乾辣椒或辣椒醬，再攪拌幾秒鐘至芳香。
- 將牛肉條放入炒鍋中。 簡單地醃製，然後翻炒，直到牛肉變色。 烹飪時用米酒燉牛肉。
- 加入綠豆和醬。 攪拌在蔥。 品嚐並調整調味料，加入黑胡椒調味，如果需要加鹽。
- 如果使用，請取出熱源並加入芝麻油。 發熱。