替代奶製品和奶酪
許多奶製品和奶酪替代品使用大豆作為基礎，但是像牛奶店一樣，有些人對大豆製品有過敏和不耐受，這使得對於不含大豆的不含乳製品的美食者來說有點困難。 不要害怕 - 沒有豆製品就可以烘烤和烹飪無乳製品！ 雖然我的許多食譜包括諸如豆奶，豆奶粉和大豆人造奶油等豆製品，但這份清單將為您提供一些有關如何更換這些產品的想法，並且仍可生產美味的無乳食品。
08年1月
椰奶
泰國廚房 新鮮的椰子肉製成，椰奶是豐富乳製品的絕佳選擇。 雖然它含有豐富的脂肪和飽和脂肪，但椰奶是一種美味的方式，可以添加任何乳製品和素食菜餚 ，從咖哩，奶油湯，意大利麵醬，布丁到無乳奶油。 多年來，我嘗試過無數的椰子奶，但是我選擇市場上最好的椰子奶是泰國廚房的椰子奶，既是精製品又是原始品種。
08年2月
椰奶飲料
在過去的幾年中，公眾越來越意識到麵筋和大豆過敏以及對牛奶過敏，所以無大豆，無麩質和無牛奶的基於椰子的產品已經開始進入雜貨店貨架越來越多。 製作一些我最喜愛的無乳製冰淇淋的製造商Turtle Mountain也製作了我最喜愛的椰子奶代用品So Delicious Coconut Milk。 名字是準確的：它太好吃了！ 濃郁而奶油濃厚，如此美味的椰子牛奶在烹飪和烘烤方面非常出色，當我想直接從玻璃杯中飲用時，它是我的首選不含乳的替代牛奶。
08年3月
戴亞奶酪對於比薩餅，意大利通心粉和烤意大利面，我還沒有找到另一種我喜歡的比起Daiya Mozza Shreds更無乳酪的奶酪 。 它融化，延伸，味道平衡的味道和豐富。 最重要的是，它不含乳品，不含大豆，無麩質，因此適用於各種飲食。
08年04月04日
堅果
堅果工作得很好，以增加尺寸和質地，食譜缺乏乳製品中發現的蛋白質和脂肪，並在較小程度上，豆製品。 米飯和其他基於大米的產品本身味道很好，但脂肪含量很低，幾乎沒有蛋白質。 當用大豆替代乳製品的食譜替代大豆時，堅果可以解釋密度差異。 我喜歡保存一小塊密封的腰果和杏仁容器，以便快速烘烤和烹飪。
08年05月05日
精製椰子油
精製椰子油非常適合用豐富的烘焙食譜（如蛋糕，餅乾，快速麵包和餡餅麵團）代替黃油，大豆類無乳脂奶油乾酪和大豆人造黃油。 我發現精製椰子添加了一點點堅果味道，因為我使用它，所以我特別喜歡巧克力烘焙食品，如布朗尼。
許多人選擇遠離使用精製椰子油，因為其飽和脂肪含量高（一湯匙12克），但如果適量使用，它可以非常好地用於不含大豆的無乳品“食物”。
08年06月
大米牛奶
米飯牛奶通常可以代替豆漿在烘烤食譜，如蛋糕和快速麵包，結果差異很小。 然而，在醬汁和湯等食譜中，通常需要某種增稠劑或穩定劑，因為米漿比豆漿明顯更薄且脂肪和蛋白質更低。 對於需要牛奶或豆漿的調味醬，我建議使用蛋黃，玉米澱粉，麵粉，黃原膠或其他增稠劑或穩定劑加入米漿中以適應密度差異並充當乳化劑。 米漿也比大多數豆漿更甜，所以，尤其是烹飪美味的菜餚時，請記住這一點，並確保做一個“味道測試”，並相應地調整你的調味料。
08年7月
植物起酥油
蔬菜起酥油在烘烤食譜如餅乾，餡餅麵團和蛋糕等方面很好地適用於黃油，大豆奶油乾酪和大豆人造黃油，儘管它不能用於烹調醬油或炒菜等食譜中的黃油。 （對於這些，簡單地使用芥花籽油或另一種不含大豆的油）。儘管飽和脂肪含量高（每湯匙6克），但其飽和脂肪含量仍低於黃油（每湯匙7克）！ 我推薦的非氫化，非乳製，素食主義者起酥油是Spectrum的有機蔬菜起酥油，由100％非氫化有機棕櫚油製成。
08年08月
黃原膠黃原膠膠是一種微生物多醣 ，通常用於商業沙拉醬，冰淇淋和其他需要乳化劑的懸浮液或液體產品中，但它可以買回家用，並且是增稠和穩定基於米乳的好方法醬汁，湯和冰淇淋。 8盎司的價格大概在10美元到12美元之間，看起來很貴，但是很長一段時間！ 要在您的無乳和無大豆食譜中使用黃原膠，請使用約1/8噸。 每杯米奶，並將它們放在攪拌器中，而不是用手，因為它幾乎可以立即“口香糖”。 （我發現在添加米粉之前先將黃原膠與少許油混合，會產生醬汁的最佳味道和口感。）