想要烘烤派？ Vent是好的。 事實上，這是建議。
烘培派是烹飪藝術中可以發洩的少數情況之一。
不過，我們並不是在談論廚房狂暴，而是在雙殼餡餅的頂部地殼上的那些微不足道的洞或狹縫。 它們看起來可能僅僅是裝飾性的，但實際上它們起著重要的作用
什麼是餡餅出口？
這些開口被稱為餡餅排氣口，它們是在雙殼餅的外殼的頂層中的開口（其是具有覆蓋餡餅的頂部的糕點層的餡餅，而不是僅僅是在填充）。
餡餅排氣口允許烘烤過程中由餡料產生的蒸汽逸出。 顯然，如果你烘烤單一的地殼派，或像奶油或雪紡派一樣的未烘烤的餡餅，你不必擔心它們。
餡餅排氣口幫助釋放蒸汽
理想情況下，餡餅麵團是一種微妙的，幾乎易碎的糕點，只是幾乎沒有在一起。 它不是特別有彈性，比如披薩麵團或麵包麵團。 如果你試圖拉伸一塊餡餅麵團，它會破裂。
這就是你想要的方式。 一個脆弱的，易碎的餡餅麵團會產生輕微的片狀地殼 。 它應該盡可能沒有彈性，同時仍然在一起。
到現在為止還挺好。 但是當餡餅進入烤箱時，餡料開始沸騰並產生蒸汽。 當水變成蒸汽時，其體積可增加1500倍 。 這意味著即使僅僅由沒有添加液體的水果製成的餡餅餡餅也能夠產生大量的蒸汽。
烘烤不帶通風口的雙殼餅可能會導致頂部地殼破裂，因為它不能伸展。
泡沫餡餅將尋找最薄弱的地方，這是地殼捲曲在一起的地方，你會有果汁和水果從你的餡餅旁邊和烤箱底部射出。
請記住，蒸汽不僅僅是一種加壓氣體，它是過熱的水蒸氣。
因此，它不僅會造成結構性損壞，多餘的液體會使頂層浸濕，同時導致充填物在結露的一側變得更多。
通風口也防止“餡餅間隙”
“餡餅缺口”發生在用蘋果等餡料烤餡餅時，因為它們在烘焙過程中收縮很多，所以你必須從一片真正的未煮過的蘋果堆開始。 沒有餡餅排氣口，蘋果縮小了，但是地殼保持了原來的形狀，在地殼和餡料之間產生了很大的差距。
通風讓地殼可以隨著蘋果的收縮而解決，所以你不會得到“餡餅缺口”。
如何創建餡餅出口
幸運的是，在餡餅中創建通風口很容易。 最簡單的方法是用鋒利的刀切割頂部地殼上的狹縫。 四個或五個（2英寸）狹縫，圓形排列，從中心向邊緣輻射，應該足夠多。 你可以用手指稍微擴大開口。
如果你更有野心，用糕點刀將裝飾或幾何形狀（星星，心，花，鑽石等）切割成頂部地殼，然後將其鋪在餡餅上。 如果你這樣做，你可以把切好的麵團放在地殼上面， 用蛋清把它們粘在上面。
獎勵：您可以使用這些開口來測試您的派中的蘋果是否嫩。
關於餡餅鳥？
餡餅鳥是一個可愛的烘焙配件，可能更傳統的發酵肉或雞肉餡餅，但他們也會為水果餡餅工作。
餡餅鳥是陶瓷的空心部分，形狀像鳥一樣，在鳥嘴的開口處有一個允許蒸汽排出的孔。 你可以將餡餅小鳥放在餡餅的中心，在餡餅周圍排列，然後在頂部地殼的中心切一個洞，然後把它放在頂部，洞的位置在鳥的頭上。
餡餅小鳥的優點是除了排出蒸汽之外，它們的管狀結構允許填充物中的一些液體向上吹到鳥上而不是溢出到餡餅上。 缺點是它們可能有點大，所以它們佔據了餡餅的空間。
你可以使用以下任何一種方法DIY餡餅小鳥：
- 肉桂棒 ！ 適合蘋果派。
- 由捲起的羊皮紙製成的漏斗。
- 一個顛倒的金屬糕點提示。
- 像ziti，penne或cannelloni等空心麵食片。