Garam masala是在印度烹飪中廣泛使用的研磨香料的混合物。 它有時可以單獨使用，但也可以與其他調味品混合使用。 通常烤製香料以增加香味和香味，然後研磨。 masala一詞的意思是“香料”，而garam則意味著“熱”。 因此術語garam masala從字面上翻譯成“熱香料”。 然而，肉醬不一定構成特別辛辣的混合物。
Garam Masala的變化
事實上，沒有單一的加拉姆馬沙拉食譜。 成分根據地區以及每位廚師的個人喜好而有所不同。 但大多數情況下，嘎嘎馬薩拉將包括香菜 ， 小茴香 ， 小荳蔻 ， 丁香 ，黑胡椒，肉桂和肉荳蔻。
在其他變種中，成分可包括薑黃，藏紅花， 茴香籽 ，姜，大蒜，芥菜籽，梅斯，八角茴香，羅望子，葫蘆巴， 月桂葉或馬拉巴葉。
在印度北部的美食中，典型的加拉姆馬薩拉以粉末形式使用，而在該國南部地區，加拉姆馬薩拉通常與椰奶，醋或水形成糊狀。 請注意，一般來說，任何特定的文化都更容易在其烹飪中加入更熱的辣椒（以及更多辣椒），與它們靠近赤道的直接關係。 人口越靠近赤道，食物往往越熱。
這主要是因為智利在炎熱的氣候中生長繁茂，並且日益暴露在炎熱的陽光下會產生更高水平的辣椒素 ，這種化學物質會導致它們變熱。 因此，來自印度南部的garam masala混合物往往比北部的混合物更熱。
需要一個Garam Masala替補？
由於garam masala僅僅意味著“不同程度的熱量的香料”，所以當你準備印度菜時，你有很大的餘地。
嘗試改變你的garam masala食譜，直到你找到你最喜歡的香料組合。
Garam Masala食譜
這是一個簡單的配方，適用於伽馬瑪莎拉。 如果你用這種方法來製作你的頭髮，那麼你就可以從自己烤麵包和碾碎自己的整個種子開始，然後你的咖哩醬就會比你在商店的罐子裡買的任何東西都更加芬芳和美味。
將除肉荳蔻以外的所有東西放入乾鍋中，並在中高溫下加熱約10分鐘，不時攪拌以保持烹飪均勻。 當配料稍微變暗，發出濃郁的烤麵包香味後，將它們從鍋中取出並讓它們冷卻。
用香料研磨機或咖啡研磨機研磨，然後拌入新磨碎的肉荳蔻。 存放在密封的容器內遠離熱源。