雖然你不得不做一點油炸來製作這種以色列茄子和紅辣椒沙拉，但其餘的準備工作如此簡單，你可能不介意在爐子上花費額外的時間。 提供這道菜作為開胃菜，沙拉或配菜 - 無論您何時提供，Giora Shimoni說，“每個人都會留下你的餐桌上美味的茄子菜。”
如果您喜歡娛樂，這也是地中海美食風格派對菜單的絕佳補充。 在以色列鷹嘴豆泥 ， 烤鷹嘴豆油條 ， Matboucha ，烤魚，釀葡萄葉， 黃金葡萄乾薑黃米和Spanakopita的休閒自助餐上供應。 為甜點提供果仁蜜餅和水果。
變化 ：有些人在煎炸前用麵粉輕輕地將茄子切片粉碎。
Miri的配方測試筆記和提示：
在下面的步驟3中要放棄大部分熱油時，請小心避免灼傷！ 不要從鍋裡倒出油，嘗試用幾塊紙巾填滿，用鉗子抓住它們，然後用毛巾小心地擦掉多餘的油。
由Miri Rotkovitz編輯
你需要什麼
- 3個中等茄子（總共約3至3 1/2磅，修整併切成1/2英寸的切片）
- 2英寸菜籽油（用於油炸）
- 2個甜椒（紅色，有芯，切成條狀）
- 1/3杯番茄醬
- 2湯匙醋（白葡萄酒）
- 3瓣大蒜（去皮，搗爛，切碎）
- 海鹽（或猶太潔食）
- 可選：歐芹（切碎）
如何做到這一點
1.將茄子切片置於一個大碗中的濾鍋上。 撒上鹽並放置30分鐘。 將茄子切片上的鹽沖洗乾淨，瀝乾，用紙巾擦乾。 （盡量讓切片盡可能乾燥 - 當茄子碰到鍋時，任何水滴都會使熱油濺出）。
2.在鐵鍋裡， 一個大而深的廚師鍋 ，或一個厚底鍋，加熱2英寸的油超過中等高溫。
當油熱時（煎炸溫度計為375°），將茄子切片分批煎至金黃色，小心不要擠壓鍋。 每批煎至茄子金黃嫩滑，約5分鐘，然後用開槽勺從油中取出。 將茄子轉移到紙巾襯裡的盤子或烤盤上冷卻。
3.從鍋中除去大部分油，然後加入紅辣椒片。 炒軟，直到軟化，大約3至5分鐘。 轉移到一個大碗裡，加入茄子。 折騰結合起來。
5.在一個小碗裡，混合番茄醬，醋和大蒜。 將混合物倒在茄子和紅辣椒沙拉上，輕輕攪拌以塗抹。 用鹽調味。
6.服務前蓋上並冷藏幾個小時或過夜。 將沙拉轉移到淺盤上。 如果需要，可以冷藏或在室溫下用切碎的新鮮香菜裝飾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 385 |
| 總脂肪 | 37克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 91毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 2克 |