如果你想在第二天製作火雞湯或火雞辣椒，土耳其股票是用剩下的土耳其胴體製作的好東西。
如果你想在烤火雞之前製作火雞肉，就像製作火雞肉一樣，你可以使用脖子和內臟，但是你可能想看看你是否能從屠夫那裡得到一些額外的火雞骨頭。 一些提示：
- 頸部，背部，肋骨和翅膀是製作股票的好選擇。
- 總是從冷水開始。 這有助於提取更多的膠原蛋白，給股票更多的身體。
- 不要讓股票沸騰。 它應該保持溫和的煨 。
- 當它憋著時不要炒股票！ 你需要做的，而煨的是從上面撇去污垢，如果水分太低，加水。
你需要什麼
- 5磅
- 火雞骨頭
- 1個中等大小的洋蔥（去皮和切碎）
- 1個中等肋骨芹菜（切碎）
- 1個中等胡蘿蔔（去皮和切碎）
- 對於香囊：
- 1月桂葉
- 半茶匙干百里香
- 3至4莖歐芹
- 3到4個黑胡椒
- 1整個丁香
如何做到這一點
- 將百里香，胡椒粒，丁香，香菜莖和月桂葉綁在一塊乾酪布上。
- 用冷水沖洗火雞骨頭並轉移到厚底的湯鍋。
- 將足夠的冷水加入鍋中以完全覆蓋骨頭 - 約5夸脫。
- 把鍋煮沸，然後立即排乾和清洗骨頭。
- 將燙過的骨頭放回鍋中，再用新鮮的冷水覆蓋。
- 把鍋煮沸，然後降低熱量，以煨 。
- 撇去浮出水面的浮渣。
- 將胡蘿蔔，芹菜和洋蔥（也稱為mirepoix ）與小袋一起放入鍋中; 將香囊串連接到鍋柄上以便稍後檢索。
- 煨約4小時，繼續撇去上升到表面的雜質。 液體會蒸發，所以要確保總是有足夠的水覆蓋骨頭。
- 4小時後，取出熱源並通過襯有幾層粗棉布的篩子將其儲存。 快速冷卻，必要時使用冰浴，然後冷藏或冷凍。
注意：有關小袋的說明，請參閱小袋包裝上的術語表。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 191 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 90毫克 |
| 鈉 | 943毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 25克 |