Croquembouche是法語中的“咬嘴”，是曾經用作婚禮蛋糕的經典法式甜點（與東歐樹形蛋糕相比 ）。 與大多數美味的菜餚一樣，這款法國甜點以東歐風味而聞名，並在那裡享用。
一個croquembouche是由奶油泡芙奶油泡芙製成的，這些奶油泡芙是用金字塔形狀組裝成焦糖狀的。 旋轉糖焦糖纏繞在奶油泡芙樹周圍以獲得戲劇效果。 這為任何特殊場合製作了令人驚嘆的甜點。
它看起來並不那麼硬，特別是如果你使用鋁箔覆蓋的泡沫聚苯乙烯泡沫來粘貼奶油泡芙。 它只需要一點時間。 如果你冷藏這個，旋轉的糖會開始融化。 最好在服務之前添加此觸覺或完全放棄它。
首先製作糕點奶油，這樣在你做泡芙時就有機會成立了。 以下是關於如何製作Croquembouche的分步說明。
你需要什麼
- 對於糕點奶油填充：
- 3杯牛奶
- 3/4杯糖
- 3湯匙通用麵粉
- 3湯匙玉米澱粉
- 3/4茶匙鹽
- 2個大雞蛋（室溫，打）
- 1湯匙黃油（軟化）
- 2茶匙香草
- 1杯
- 攪打奶油 （鞭打僵硬的山峰）
- 奶油泡芙麵團（PâteàChoux）：
- 6盎司黃油
- 1 1/2杯
- 開水
- 1 1/2杯
- 多用途麵粉
- 半茶匙鹽
- 6個大蛋（室溫）
- 對於焦糖：
- 1 1/2杯糖
- 1/2杯輕玉米糖漿
- 2/3杯水
如何做到這一點
做酥皮膏填充
- 在中等平底鍋的燙牛奶。 在一個小碗裡，一起攪拌糖，麵粉，玉米澱粉和鹽。 逐漸攪拌成燙牛奶，並將熱量降低至中低。
- 加入雞蛋並煮至不斷攪拌。 從熱中去除，並混合黃油和香草。 將保鮮膜放在奶油的表面，使皮膚不會形成，直到感冒冷卻。 充氣時讓奶油泡芙變涼。 鮮奶油將在糕點奶油發冷後添加。
製作奶油泡芙麵團
- 在一個中等鍋中，將6盎司黃油放入沸水中融化。 加入麵粉和鹽。 煮，不斷用木勺攪拌，直到它形成一個不會分開的球。 從熱源中取出。
- 轉移到攪拌碗或台式攪拌機。 每次添加6個蛋，每個蛋打完一個。 當您添加每個雞蛋時，醬會分開，但持續跳動會消失。
烤奶油泡芙
- 將烤箱加熱至400°F。為了形成奶油泡芙，在羊皮紙內襯的平底鍋上使用普通的尖端和管子，將尺寸相同的小麵團球團放置2英寸。 如果管道麵團球有高峰，可用蘸有少量蛋清的糕點刷輕拍。
- 烤35至40分鐘或直至金黃色。 讓完全冷靜。
填充泡芙並且做錐體基地
- 從冰箱中取出糕點奶油，用攪拌機攪拌直至光滑。 折疊在鮮奶油中。
- 用奶油填充裝有薄型噴嘴型奶嘴的管道袋 ，並將奶嘴插入每個冷卻的奶油泡芙殼的側面並填充糕點奶油。
- 用鋁箔覆蓋一個中等大小的聚苯乙烯泡沫塑料錐體，並將其放在已用鋁箔覆蓋的蛋糕圓上並放在一邊。
製作焦糖
- 將1 1/2杯糖，玉米糖漿和2/3杯水放入小重鍋中攪拌混合成分。
- 放在高溫下煮至糖漿變成淺琥珀色。 不要在此期間攪拌，但每2分鐘用蘸有熱水的糕點刷清洗鍋的兩側。
- 焦糖要煮7到9分鐘。 最後要密切注意，因為糖很容易燃燒。
組裝Croquembouche
- 當焦糖呈淡琥珀色時，請取出，等待氣泡消失（約3至4分鐘）。
- 從覆蓋箔的錐體的底部開始，將充滿奶油的扁平端部快速浸入熱焦糖中（注意不要灼傷手指）並將其塗抹到錐體的底部。 重複，直到整個錐體被覆蓋。
製作可選的旋轉糖焦糖
- 如果焦糖太冷，可以在低溫下仔細復溫。
- 使用叉子或旋轉的糖製工具（或者末端被切掉並且叉子分開的拂子），浸入焦糖並在羊皮紙襯裡的盤子上來回移動以形成長而細的線。
- 在焦糖有機會冷卻之前，把它拿起來披上croquembouche。 繼續盡可能多的焦糖裝飾，如你所願。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 482 |
| 總脂肪 | 21克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 190毫克 |
| 鈉 | 342毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |