酸洗蘆筍將這種春季蔬菜的活潑草本味道變成了一種更加土壤和更深的東西。 我喜歡在製作時添加大蒜和辣椒，但是隨後我的家人喜歡香料和熱量，隨意將它們放在一個不太濃烈的味道中（有些人可能會說味道更注重蘆筍本身）。
注意事項：1）如果你選擇添加檸檬片，使用有機檸檬和擦洗他們乾淨，2）商店買酸洗香料很好，但我喜歡使用這個食譜酸洗香料 。
如果你不熟悉罐頭，你可能想看看這個指南，簡單的家庭罐頭 ，以及這個罐頭設備清單 。
你需要什麼
- 5磅
- 蘆筍
- 3杯蘋果醋
- 3杯水
- 3湯匙細海鹽
- 3湯匙酸洗香料
- 可選：6片檸檬
- 可選：6瓣大蒜
- 可選：6個小乾辣椒，如arbol
如何做到這一點
- 將一個罐頭水壺或真正的大鍋裝滿水和一個中等或一大鍋水煮沸（第二鍋是用於燙漂蘆筍）。
- 同時，將蘆筍修剪成適合瓶子的長度，留下1/2英寸的頂部空間（您可以使用任何額外的蘆筍來製作這種蘆筍乾沙拉 ）。
- 當燙一鍋水開始沸騰時，準備一大碗冰水，放在靠近鍋的櫃檯上。 將蘆筍浸泡在沸水中10秒，然後立即在冰水中冷卻。 瀝乾蘆筍，放在乾淨的廚房毛巾或紙巾上晾乾。 （為什麼要這樣做呢？這是一個常見而合理的問題，它有助於設置顏色 - 不管怎樣，醃漬的蘆筍都不會變成鮮綠色，但如果不先焯一下，它會變成真正的灰色。熱燙和真正冷卻蘆筍立刻也可以幫助它通過酸洗過程保持其形狀和質感。）
- 罐裝水壺中的水煮沸時 ，通過煮沸10分鐘對品脫罐進行消毒。 從水壺中取出並放在晾衣架上。 沒有必要烘乾它們 - 它們太熱了，它們應該很快乾掉它們。 再加上任何可能用來乾燥它們的布料，都會讓它們重新引入細菌，而不是讓它們在空氣中乾燥。 將蓋子和戒指煨幾分鐘，然後放在晾衣架上。
- 同時，將醋，水，鹽和酸洗香料放入中等鍋中煮沸。
- 當混合物沸騰時，將蘆筍矛放入罐中。 也許不言而喻，但是當你這樣做時，確保你的雙手被清洗乾淨並且非常乾淨。 如果您喜歡，請將檸檬片，蒜瓣和辣椒加入罐中。 這三種中的任何一種或其組合都好吃，但泡菜沒有任何一種也很好。
當醋混合物沸騰時，將其倒入罐中， 蓋上蘆筍並在每個罐中留下1/2英寸的頂部空間。 嘗試確保酸洗香料在瓶子之間或多或少均勻分佈。
- 將蓋子放在罐子上並擰在環上。 將罐裝在 罐裝水壺或大鍋中的沸水浴 中處理十分鐘。 取出罐子，讓他們在進食前至少24小時坐在陰涼黑暗的地方。 泡菜應該保持冷藏櫃至少6個月。 打開它們後將罐子冷藏。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 81 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 936毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |