被稱為briouats的美味摩洛哥糕點是受歡迎的開胃菜或下午茶時間，但在我家裡，它們最有可能出現在齋月的 iftar桌子上。 在這個版本中，糕點塞滿了簡單的菠菜和奶油芝士餡。 對於品種而言，也可以使用如摩洛哥本地或乳清乾酪這樣的良好應變的新鮮乾酪。
傳統上，傳統包裹的摩洛哥糕點稱為warqa ，但在摩洛哥外面，您可以用麵粉為基礎的春捲包裝或phyllo麵團（＃10鄉村風格最好）替代。
你需要什麼
- 對於填充：
- 8盎司。 （225克）新鮮菠菜葉（大部分莖去除，切碎）
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2至3湯匙橄欖油
- 2或3個蒜瓣（切碎或壓榨）
- 3 1/2盎司/ 150克本生奶油奶酪（或9份KIRI奶酪）
- 鹽，味道
- 黑胡椒，味道
- 可選：辣椒粉
- 對於折疊的Briouats：
- 17盎司/ 1/2公斤warqa （或春捲糕點）
- 2湯匙融化的黃油（用於刷麵團）
- 1個蛋黃，毆打（用於密封麵團）
如何做到這一點
準備填充
用中火將大橄欖油加熱。 加入洋蔥並炒香5-10分鐘，直到嫩而透亮但不變褐。 加入大蒜，炒一兩分鐘，直到蒜味香。
加入菠菜炒香，直至萎，，嫩而且體積減少。 從熱源中取出並放入過濾器或濾鍋中。 按下並裝上菠菜以排出多餘的液體，然後稍作冷卻。
在一個碗裡，將菠菜和洋蔥混合物與奶油乾酪結合在一起，用鹽，黑胡椒和辣椒味道地調味。 （請注意，當炸油炸時，一些辣味和辛辣味會消散。）將餡料放在一旁並冷藏至需要時，或者繼續折疊炸肉餅 。
折Briouats
注意：我喜歡將菠菜briouats折成三角形 ，如下所述。 如果你願意，你可以像蛋捲一樣將它們折成圓筒。
用剪刀將warqa，phyllo或春捲酥皮切成約兩到兩個半英寸寬的條狀。 在工作台上放置單條Warqa或春捲包裝紙 - 或兩層層疊式麵條。
在麵團底部三分之二處輕輕刷上黃油。 將一湯匙填充物放在帶的底部，並將底部向上折疊以封閉填充物。
將封閉的麵團的左下角向上向右折疊，將其與條的右邊緣對齊。 然後將右下角向上翻到左側，將其與麵團的左邊緣對齊。 你應該看到一個三角形的形狀。 繼續折疊三角形，然後以這種方式向右翻轉，然後對齊邊緣，直到達到麵團的末端。
修整麵團邊緣的多余長度，用一個小蛋黃輕輕塗抹，然後將麵團的末端放入麵包的開口邊緣形成的“口袋”中。 您可以使用黃油刀或剪刀的尖端來幫助收起麵團。
重複餘下的麵團和餡料。 在這一點上，可以覆蓋和冷藏直到烹飪; 或者，他們可能會被凍結長達兩個月以備後用。
炸或烤Briouats
煎炸是烹調炸肉餅的首選傳統方法。 用中火加熱一英寸的油在深鍋或寬醬鍋中。 分批煎至金黃色，翻轉數次。 徹底地排空並在服務前10分鐘冷卻。
如果您喜歡烘烤烤餅，請將烤箱預熱至375°F（190°C）。 用融化的黃油刷兩邊的糕點，並將它們放在內襯羊皮紙的烤盤上。 烘烤20至25分鐘，或直至金黃色和酥脆。
重新煮熟的Briouats
Briouats保持30分鐘或更長時間的溫暖，並可以在室溫下享用。 但是，如果在食用前將它們煎好，可以在350°F（180°C）的烤箱中再加熱約10分鐘，或者直到非常熱且脆。 冷藏的剩餘的水果將需要更長的時間來重新加熱和清理。