海南雞肉飯被認為是新加坡的民族菜餚之一，其根源來自海南省的中國移民，並定居在東南亞的不同地區。 雖然經常與新加坡相關，但海南雞肉飯也出現在泰國，馬來西亞和越南的美食中。
海南雞的傳統
按照傳統，海南雞飯由四個元素組成：雞肉，用雞湯煮熟的米飯，湯汁和蘸醬或調味汁。 第一步是用香料和芳香劑在雞肉湯中煮雞肉。 第二步是用一些肉湯煮米飯。
下面所示的烹飪時間表示一小時二十分鐘，但海南雞飯不能在烹飪後立即送達。 雞肉在切碎之前必須完全冷卻; 否則，果汁會流出雞肉，特別是乳房，乾燥。 對於西方人來說， 想想烤牛肉在切片之前需要足夠的休息時間 。 同樣的原則適用於海南雞。 時間對於讓果汁安定下來是至關重要的，以便它們保持在它們應該在的位置 - 在肉中 - 而不是在你的盤子上。
你需要什麼
- 1只整雞，優選自由放養，重量約1和1/2公斤
- 岩鹽
- 4夸脫雞肉湯，最好由雞骨頭製成
- 半杯米酒（是否有一個
- 替代 ？）
- 2個蔥，去皮，切成兩半
- 4瓣大蒜，搗爛
- 一個1英寸的薑片，經過擦洗
- 1根
- 檸檬香草（僅限白色部分） ，輕輕搗爛
- 6個胡椒
- 鹽
- 2杯
- 長粒米
- 2湯匙磨碎的薑
- 2湯匙切碎的大蔥
- 約4湯匙花生油
如何做到這一點
- 全身用雞鹽擦雞肉以去除雜質。 做兩到三次，直到你看到皮膚乾淨。
- 將雞放入鍋中足夠深，使雞可以浸沒在烹飪液中。 倒入米酒和足夠的雞湯，使雞肉上方至少有一英寸的液體。
- 煮沸，撇去任何升起的渣滓。 降低熱量，使液體幾乎不醞釀。 加入蔥，蒜，姜，檸檬草和胡椒。 如果湯是無鹽的，加入鹽。 蓋上鍋，讓雞做飯。
- 現在，關於偷雞的最重要的部分。 每個廚師都有自己的詭計; 這些是我的：
- 偷獵意味著液體應該低於醞釀點 。 我所做的是將鍋轉移到我爐子上最小的燃燒器上，並在加入芳香劑後將熱量調到最低。
- 我根據雞的重量 - 偷獵時間的長短 - 每公斤30分鐘。 因此，一隻重一千克半的鳥需要45分鐘的偷獵時間。
- 當偷獵時間結束時，關掉熱量，但將雞放入鍋中，仍然蓋住另外10分鐘。
- 使用廚房鉗，將雞肉從肉湯中取出。 不要破壞皮膚的最佳方法是將一隻鉗子插入雞腔。 有些廚師將冰塊浸入雞肉中。 我寧願讓雞肉慢慢涼。 你仍然需要煮飯和準備蘸醬，所以有足夠的時間讓雞冷卻。 把雞放在一個淺碗裡，蓋得非常鬆散（我用倒入的濾鍋覆蓋碗），然後冷卻至少一個小時。
- 同時，將肉湯過濾並充分量取米飯。像往常一樣煮米飯。 我只是把米飯和湯放在電飯煲裡。 米飯完成後，用叉子flu起來。
- 現在，用於蘸醬。 我喜歡和三個人一起服務我的海南雞。 頭兩個辣椒醬（我偏向於拉差）和海鮮醬 - 不需要準備。 為了製作薑蔥醬，將磨碎的薑，切碎的蔥，花生油和足夠的鹽混合在一起調味。
- 將雞肉轉移到砧板上。 它必須通過骨頭切碎，所以你需要一把沉重的刀子來完成這項工作。 我更喜歡切肉刀。 找到從後面連接大腿（不是腿）的關節，並小心切開關節，使腿附著在大腿上。 對另一條腿和大腿做同樣的事情。 找到連接來自乳房的“小鼓槌”（鼓槌）並切斷關節以將兩翼與乳房分開的關節。 把大腿和翅膀放在一邊。
- 切開胸肉然後切碎，將雞肉切成兩半。 將第一半平放在砧板上。 每隔一英寸切一次肉。 把肉切成片狀，切碎骨頭。 對大腿和翅膀也一樣。
- 這是現在你可以判斷你是否正確烹飪海南雞的部分。 當你穿過大腿骨時，檢查顏色 - 中心應該是粉紅色的。 如果它是灰色的，那麼雞肉過度烹飪。
- 把雞片放在盤子上。 配上雞肉飯，剩餘的肉湯和蘸醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1342 |
| 總脂肪 | 66克 |
| 飽和脂肪 | 17克 |
| 不飽和脂肪 | 27克 |
| 膽固醇 | 314毫克 |
| 鈉 | 936毫克 |
| 碳水化合物 | 74克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 109克 |