如果你不能讓調味汁品嚐恰到好處，那麼做一個“簡單的炒菜”並不總是那麼簡單。 但是，泰國炒蔬菜的這個不失敗的配方，這種技術是一種鞋子，主要是因為在開始炒蔬菜之前調味醬，讓您根據自己的喜好調整口味。 通過用醬油替代魚醬，可以製成素食/素食。
這是一種非常“乾淨”的炒菜，絕對不會乾澀，而且在米飯或麵條上也很棒。 隨意嘗試自己選擇的蔬菜，使用任何新鮮和可用的地方。
作為配菜，你可以把它變成主菜，加入豆腐 ，小麥麵筋，腰果，煮熟的蝦或切片雞肉作為蛋白質來源。
最重要的是，從開始到結束需要大約20分鐘的時間 - 這是完美的周圍餐桌收集家庭的一個週末晚餐。 如果大部分切片，切塊和切碎都是在前一天晚上完成的，事情會更快。
你需要什麼
- 2湯匙植物油
- 1/4杯青蔥（切碎的或紫色的洋蔥）
- 5至6瓣大蒜（切碎或切碎）
- 1至2件高良薑（拇指或姜，切成薄的火柴片）
- 1/2至1小新鮮紅辣椒（切片或1/4至1/2茶匙辣椒片）
- 1個中等大小的胡蘿蔔（切片）
- 5至6個香菇（切成薄片或放在一半或四分之一處）
- 可選：1個小頭花椰菜（切成小花）
- 1個小頭
- 西蘭花 （切成小花）
- 1個紅柿子椒（切成條狀）
- 寶寶2至3杯
- 白菜 （或其他大白菜，如果不是太大，留下整個葉子，否則減半或三分之一）
- 1把新鮮的泰國羅勒（切碎）
- 對於炒混合醬
- 2/3杯椰奶
- 2 1/2湯匙
- 魚醬 （如果是素食者或素食主義者，則為醬油）
- 1湯匙新鮮青檸汁
- 1/3至1/2茶匙幹碎碎的辣椒片
- 2 1/2茶匙紅糖
如何做到這一點
製作炒混合醬
- 在一個大杯或小碗裡，將椰奶，魚醬，酸橙汁，辣椒片和紅糖混合，充分攪拌以溶解糖。 品嚐測試，請記住，第一口味應該是辛辣鹹味，其次是甜味和椰奶的濃郁口感。
- 調整這些口味以適應您的口味，如果過甜或過鹹，則添加更多的酸橙汁（注意，與蔬菜結合時鹹味更少）。
炒菜
- 用中火加熱炒鍋或大煎鍋。 加入2湯匙油和漩渦，然後加入青蔥，大蒜，高良薑和辣椒。 炒1至2分鐘，然後加入胡蘿蔔，蘑菇，可選的花椰菜和1/4的攪拌油炸醬。 繼續攪拌2至3分鐘。
- 加入西蘭花和紅辣椒加上足夠的油炸醬汁，以溫和的煨菜（約2分鐘）。 這意味著是一種“乾淨”的炒菜，它從不干，所以醬可以調味它所服用的米飯或麵條。
- 最後加入白菜或白菜。 根據需要添加更多的炒菜沙司，幾乎足以覆蓋醬汁中的蔬菜。 燉煮至白菜或捲心菜熟，但仍然鮮綠色，有些脆（更多2至3分鐘）。
- 從熱和味覺測試中取出。 如果不夠咸，加一點魚或醬油。 如果太鹹或甜，加一點酸橙汁。 如果需要添加更多的糖或辣椒。
- 上面用新鮮的羅勒並且服務在泰國茉莉花米或泰國椰子米 。
注意：任何剩下的油炸沙司可以放入冰箱中的有蓋容器中儲存1週，以備將來的炸薯條使用。
主要課程變化
通過加入煮熟的雞肉或蝦，或使用豆腐/腰果（如果素食/素食主義者），使用這個醬製作主菜。
如果使用生雞肉或生蝦，加入3湯匙攪拌油炸醬作為醃料。 加入醃製的雞肉/蝦，與青蔥，大蒜，高良薑和辣椒一起炒。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 295 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 741毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 11克 |