在烏克蘭語中， kovbasa是任何類型“香腸”的通用詞，很像kiełbasa是波蘭語中“香腸”的通用詞。 這種特殊的烏克蘭新鮮香腸（非煙熏）配方的美妙之處在於，腸衣是可選的。 如果需要，鏈接可以用手形成。 其他東歐香腸包括塞爾維亞/克羅地亞cevapcici和羅馬尼亞mititei 。
這種簡單的香腸是由豬肉和牛肉以及辛辣的伏特加peperivka組合而成的。 可以提前幾天準備肉類混合物，以便在滾入汽缸和烹飪之前使風味融合併發育。 燒烤，煎炸，烘焙或偷獵都會產生良好效果。 如果您在尋找peperivka時遇到困難，我會在下面列出一個配方。 它在使用前必須老化48小時，因此要做相應的規劃。
烏克蘭人Kovbasa 6份
你需要什麼
- 1磅碎豬肉肩
- 1/2磅的牛肉夾頭
- 4盎司
- 膘
- 打了2個大蛋
- 2茶匙peperivka （見下文）
- 半茶匙五香粉
- 1茶匙鹽
- 1湯匙菜籽油
- 1雙層平紋細布
- 6英寸屠夫的麻線
- 7 1/2杯雞湯
- 3個整個辣椒
- 2/3杯伏特加，威士忌或波本威士忌
- 配菜：切碎的新鮮歐芹
如何做到這一點
- 將1磅碎豬肉，1/2磅碎牛肉夾頭，4盎司脂肪塊，2個大打蛋，2茶匙（見下文），1/2茶匙五香粉和1茶匙鹽合併。 檢查調味少量油炸和品嚐。 如有必要調整調味料。
- 將肉類混合物製成6根香腸。 用中火將大湯匙油加入大煎鍋中。 趁熱時，小心加入香腸，必要時分批烹飪，每面7至10分鐘。 香腸也可以烤或烘烤。
- 要煮香腸：將肉混合物放入2（8英寸）長的香腸中，用雙層平鋪包裹，並用肉麻繩牢固捆紮。 在一個很大的平底鍋裡，把它放在一個溫和的燉鍋裡。 加入香腸並輕輕地焯一下，經常轉動，時間為35至40分鐘，或者直到香腸用細叉刺穿時汁液流暢。 將香腸放入庫存中20分鐘，然後取出並冷卻。 取出麻繩和平紋細布，用油炸香腸，使它們變褐。
- 如果需要，用歐芹裝飾，並配上黃油土豆泥。
為了使peperivka：刺辣椒全部用細串。 將胡椒放入無菌玻璃瓶中，加入伏特加。 擰上頂部並搖動。 讓胡椒伏特加在使用前至少放置48小時，然後冷藏。這使得大約2/3杯。
資料來源：萊斯利張伯倫和凱瑟琳阿特金森的“ 波蘭和俄羅斯：來自東歐的70種傳統步驟菜餚（烹飪世界各地） ”（Lorenz Books，2005年）。