烤羊肉串

據說很久以前，騎兵從中亞平原向西騎馬。 當夜幕降臨時，他們會從馬上爬下來，在他們的劍的兩端點燃大火和串肉來做飯。 隨著時間的推移，這種簡單的烹飪形式成長為烤羊肉串。 如果想到醃製羊肉，用蔬菜串烤，用明火烤製，不會令人垂涎欲滴，那麼你就沒有把它做好。

建立一個更好的烤肉串

傳統上，烤羊肉串用羊肉，辛辣醃料或烤沙司製成，並與各種蔬菜混合。 當然，我們會遇到那個古老的問題，即選擇以與肉相同的速度烹飪的蔬菜，或者至少在肉完成時是可口的。 你最好的選擇是堅持用不會快速煮熟的蔬菜。 更好的是選擇，慢慢做飯，就像它完全煮熟一樣稍微煮熟。 出於這個原因，我更喜歡洋蔥和青椒 。 如果未煮熟，兩者都可食用，恭維羊肉味道，如果您使用紅洋蔥和五彩辣椒，請加入菜餚的介紹。

選擇肉類

至於羊肉 ，你可以投入大量的錢，通過獲得更嫩，更容易處理的腰部或肋骨。 然而，無骨的羊腿（與你的屠夫交談）的小腿端更便宜，並且易於修剪並切成立方體。

如果你想用最便宜的切割，牛腩或肩章，你將有更多的工作來切割正確的碎片，但它會為你節省金錢。 無論哪種方式，去掉多餘的脂肪，把肉切成1英寸的立方體。 醃製和燒烤將有助於在所有這些切割時間達到平衡。

醃料

醃羊肉是最重要的部分。 雖然你可以使用各種各樣的醃泡汁 ，但要尋找酸性基料，如醋或柑橘汁，並且有足夠的風味給羊肉添加一些東西，但不能壓制它。 Shish Kebabs 最好的醃料是那些依賴希臘，土耳其，中東或印度原產地風味的醃料 。

部件

從這個過程很容易。 將羊肉切成1英寸的立方體，醃製至少2小時，但不超過24小時。 醃肉的時間越長，肉越嫩，但約24小時後，醃泡汁的味道會壓倒肉，酸會開始溶解肉。 從醃料中取出肉並將其穿到扦子上。 對於烤羊肉串而言， 金屬烤串更易於使用，並且比竹子的重量更輕。 用肉開始和結束每個烤肉串，並使用蔬菜將肉分開。 這有助於肉均勻烹飪。

燒烤

烤羊肉串最好在高溫下烤製。 在炭火燒烤爐上建造一層帶有兩層煤的單層火爐 。 在燃氣燒烤爐上，燃燒器始終處於高位。 在這種熱量下，每面需要約1 1/2至2分鐘（烤肉串有四面）或烹飪時間不到8分鐘。

所有設備的工作方式都不相同，因此使用肉類溫度計檢查溫度在150到165華氏度（65到75攝氏度）之間的中度稀有到中等程度的熟化程度。 小心不要過度烘烤它們。 在烤肉或烤架上烤羊肉串的一個區別是使用蓋子。 將蓋子放在炭烤架上，只用直接加熱烹飪。 在燃氣燒烤爐上，您需要將蓋子放在轉動之間以保持足夠的熱量以足夠快速地烹飪。 烤完美烤羊肉串的秘訣就是快速完成。 這將保持水分，使肉嫩。