乾熱和濕熱烹調
烹飪藝術中的烹飪方法分為兩類：
- 乾熱烹飪 ，如烘焙，燒烤或炒菜。
- 濕熱烹飪 ，如燉，蒸或偷獵。
因為每種烹飪方法都使用乾熱或濕熱（或者兩者兼有），所以通過這種方法對它們進行分類可以確保每種已知的方法都屬於一個類別或另一個類別。
“幹”油和其他脂肪
值得注意的是，涉及脂肪的烹飪方法，例如sautéeing和油炸 ，被認為是乾熱方法。
如果這看起來很混亂，請記住，油和水不會混合，所以雖然脂肪可以採取液體形式，但在許多方面它與水相反 - 因此是“幹”熱。
選擇合適的烹飪技術
使用適當的烹飪方法來烹飪正在製作的食物類型是烹飪藝術的主要部分。 如牛腩或羊羔肉等堅硬的肉塊需要慢慢地，低溫地烹飪很長一段時間，並且需要大量的水分。 準備得當，這些削減可以令人難以置信的溫柔和美味。
另一方面，乾熱方法通常涉及非常高的溫度和較短的烹飪時間。 用這種方法烹製的一塊牛腩 - 烤架上，比方說， - 會很硬，耐嚼，而且很難被人食用。 有趣的是，使用緩慢濕熱方法如燉煮烹飪的 牛里脊 牛排也會變得堅韌，耐嚼和不可食 - 儘管原因不同。
乾熱烹調
乾熱烹飪指的是任何烹飪技術，在不使用任何濕氣的情況下將熱量轉移到食物上。 乾熱烹飪通常涉及高溫，溫度為300°F或更高。
在烘箱中烘烤或烘烤是一種干熱方法，因為它使用熱空氣來傳導熱量。
泛燒牛排被認為是乾熱烹飪，因為傳熱是通過鍋的熱金屬進行的。 請注意，食物的褐變（包括肉變褐的過程，稱為美拉德反應 ）只能通過乾熱烹飪來實現。 乾熱方法的例子包括：
濕熱烹飪
濕熱烹飪方法包括任何涉及用水分烹飪的技術 - 無論是蒸汽，水，股票，葡萄酒還是其他液體。 烹飪溫度要低得多，從140°F到最高212°F，因為水不會比那更熱。 濕熱烹飪方法的例子包括：
烹飪方法深入
了解更多關於乾燥和濕熱烹調方法：
切肉圖
對牛肉，豬肉或羊肉的不同原始切片感到好奇嗎？ 這些圖表顯示了肉類的基本切塊，以及每種食譜的烹飪方法：